酒的分类新标准？

　　

　　

　　

　　

　　新增无醇葡萄酒

　　新标准中饮料酒定义为：酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料。（包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒，包括无醇啤酒和无醇葡萄酒。），相对旧标准定义范围新增“无醇葡萄酒”。

　　露酒独立于配制酒

　　根据不同原料、生产工艺和产品特性，将饮料酒由旧标准的发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类，调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类，区分了配制酒和露酒的定义，提高了露酒的市场地位。

　　新增食用酿造酒精

　　新标准增加了食用酿造酒精定义，并按照原料不同划分为：谷物、薯类、蜜糖类、其他食用酿造酒精。此定义重在强调食用酿造酒精是经过发酵而来的，而不是工业化学合成的，严格规范了酒类生产中食用酿造酒精的使用。

　　粮谷不包括薯类

　　值得一提的是，将于同期实施的GB/T 15109-2021《白酒工业术语》中明确了“粮谷”指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，不包括薯类。这意味着采用薯类发酵酿造的食用酒精，今后不能被液态法、固液法白酒所采用。

　　新增调香白酒

　　新标准对固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒的定义中指出固态法白酒需直接采用粮谷发酵，液态法和固液法白酒可采用谷物食用酿造酒精，且均不能使用食品添加剂；对于添加了食品添加剂的“白酒”新增了“调香白酒”的定义，并将其归类为“具有白酒风格的配制酒”。

　　中国白酒按国家标准分为3类：

　　1、固态法白酒

　　用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

　　1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

　　2、液态法白酒

　　以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

　　3、固液法白酒

　　30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

　　为了遏止白酒标签欺诈消费者，2022年11月28日，国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。

　　1、固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。（主要过程中采用以粮食为基质形态生产的白酒）

　　2. 液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基进行酿造。

　　3. 固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

　　—、固态法白酒

　　用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，这就是传统古法酿造。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。固态法白酒是用不同轮次基础酒（原酒）和不同年份的老酒进行调味，这个工艺也叫勾兑，但是绝不允许添加任何混合香酯和非白酒发酵的香味物质。一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，只决定于这2%，这2%中最主要的物质是酯类物质，也就是脂肪酸酯。因此，纯粮固态酒回味悠长，香气纯正，口感醇厚，酒后醒酒快，不上头不难受。

　　二、液态法白酒

　　液态法白酒以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精加香精进行勾兑。

　　三、固液法白酒

　　固液法白酒，国家标准允许是30%固态法纯粮白酒+70液态法食用酒精+香精进行勾兑，但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，都低于这个标准，成本非常低廉。

　　液态法或固液法白酒就是我们平常说的新工艺白酒，也是大家俗称的化学勾兑酒，它基本是由食用酒精、糖精、香精、稳定剂及少量调味酒等成份构成的，通过在食用酒精中加入香精香料勾兑成的白酒，因为食用酒精不含其他酯类有机分子，所以用多达几十种的香精勾兑以改善口感，勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，非常溶于水。

　　因此，纯液态法和固液结合法两种生产方法制造的白酒，不属于固态法纯粮白酒的范畴，喝起来回味浅短，酒体清淡，香气扑鼻，酒后醒酒慢，头痛口干，身体乏力，对人身体造成很大损害，这些常识，其实很多消费者并不真正懂得。