江华十八酿做法？江华特色菜十八酿
十八酿是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸。
十八酿中最难做的是水豆腐酿。以上好的山泉水或井水把上好的山里黄豆磨制出。这水豆腐特别细嫩润滑，放在手心上给人一种吹弹即破如玉凝脂般的感受。
做馅心时，把细嫩的精瘦肉或五花肉剁碎如泥，伴以切细的葱花、撒上精盐、味精拌匀，还可以拌入适量的生粉或调制一个或两个鸡蛋。酿制水豆腐时，先把一块水豆腐均分成两块，你用竹筷在细嫩的豆腐中心戳戳，将馅心料夹在上面轻轻戳进去。酿时既要讲究饱满，又要防止破损，自然就得精心对待。
酿中最有名的是江华“圣水”豆腐酿，用江华县沱江镇竹园寨得仙岩的“圣水”磨制的水豆腐,加肉馅做成豆腐丸,吃起来非常细嫩滑爽。那么以“圣水豆腐酿”为依托的瑶家十八酿中，辣椒酿、香菇酿、蛋酿、笋子酿、魔芋豆腐酿、茄子酿等都一样吸引外来客人的眼球。
蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
相关文章
-
江华十八酿做法？江华特色菜十八酿
十八酿是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸...
2023-10-30 13:32:07 -
-
-
君中元酱香酒是真的吗？君中元白酒多少钱一瓶
这个也不尽然，有的说是西凤，因为茅台酒是西凤原厂的酿酒师过去帮助酿造出来的好酒，也有的说是杜康酒的鼻祖，也有的说是五粮液...
2023-10-30 13:31:15 -
-
葡萄的萄可以组什么词的答案？葡萄的萄可以组什么词两字
葡字组词：葡萄、葡糖、葡桃、葡萄灰、葡萄酒、葡萄干、葡萄胎、葡萄糖、葡萄紫、葡萄牙、癞葡萄、葡萄架、葡萄褐、葡萄宫萄字组词：葡萄、蒲萄、葡萄灰、葡萄酒、葡萄干、葡萄胎、葡萄糖、葡萄紫、蒲萄宫、葡萄牙、癞葡萄、葡萄架、葡萄褐、葡萄宫一、葡拼音：pú，部首：艹，笔画：12，五笔：AQGY释义：落叶藤本植物，果实圆形或椭圆形，味甜可食，亦可酿酒...
2023-10-30 13:30:41 -
-
-
-
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
