中国优质白酒为什么汇集赤水河？真的是因为水源因素吗？哪些酒用的是赤水河的水

　　

　　

　　

　　

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　　赤水河全长500公里左右，源头位于云南省的镇雄县，流经云南、贵州、四川三省份的，金沙、仁怀、赤水等6个县市，最后在四川的合江县汇入长江。仅从地图上来看，很难想象这条500公里的河流，可以决定中国乃至世界的白酒市场，但从科学的角度来分析，赤水河之所以盛产优质白酒，除了其自身优质水源以外，更与其独特的地形地貌以及气候有很大关系。

　　首先从酿酒的水源讲起，整个赤水河流域有四分之三处在高山峡谷之中，这使得赤水河纯天然没有污染，水质不但清澈透底入口微甜，而且酸碱适度软硬居中，非常符合优质酿酒用水的标准。更特别的是，赤水河沿岸地层大部分是由沉积岩组成，具体表现为紫红色的砾土岩，这类岩层拥有良好的渗水性，地面水和地下水在下渗的过程中，可以溶解岩层内多种矿物质以及微量元素，再经过层层渗透过滤，可以去除大部分无用杂质，这就更加促进了赤水河酿酒用水的优越性。

　　可能有人不以为然，因为全国适合酿造优质白酒的水源有很多，赤水河并不是独一无二的。的确，全国各类优质白酒，几乎都有自己独特的水源，但优质水源并不是赤水河盛产优质白酒的最重要原因，比优质水源更重要的一个原因是这里的独特气候。

　　从大的层面上来讲，赤水河流域属于亚热带气候类型，夏季炎热、冬季温和，昼夜温差非常小，全年平均日照时间大约在1400小时左右，在这种气候条件下，赤水河流域的空气流动相对稳定，给微生物繁殖、转化提供了绝佳的场所，多种类微生物都可以在这里大面积繁衍生息，从而促进酒曲的发酵过程更加全面。

　　而从小的层面上来讲，赤水河沿岸地貌大部分是陡坡深谷，整体处在高山环绕之间，空间非常密闭，这就更加促使了该地区的发酵微生物，可以在密闭的空间内无限循环，并且大多是以悬浮的状态漂浮在空气中，对酒曲进行全方位、全时段的深度发酵，从而产生了最最优质的酒水。

　　可能有人不知道，酒曲发酵在酿酒过程中的重要性，其实在白酒酿造文化中，有这样一句话：“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂”，这短短二十个字，基本概括了我国白酒酿造文化的全部精华，而赤水河几乎汇集了全部精华于一身，尤其是凭借被称之为酒之骨的酒曲，赤水河几乎以一己之力，决定了中国白酒的整体风味，而且这种精华缺了赤水河无法被复制。

　　上世纪六七十年代，曾有过相关专家做过实验，将赤水河酿酒的原材料以及工人、技术人员，换到另一个地方，用完全照搬的方式进行生产，但产出的酒水却完全无法匹及赤水河流域，这足以看出赤水河流域在白酒界的独特性。直到今天，赤水河仍然固守着最好的自然环境，作为长江中上游唯一一条未被开发的一级支流，至今这条河流上还没有建设任何水利水电工程，更没有建设沿河化工企业，全力保障流域内的顶级白酒酿造。

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　　首先提醒大家一句，不要被酒企的夸大宣传所迷惑。

　　赤水河之所以出名，无非就是一个茅台而已。那么中国的酒可以说是百花齐放，并不是一个茅台所能代表的。各位想想，在远处有兰陵美酒郁金香和牧童遥指杏花村，更有何以解忧唯有杜康的著名诗句。另外，在四大名著里面，表现酒的场景数不胜数，却没有一个跟赤水河有一毛钱关系的。

　　近处看，茅台也是才领风骚几十年而已。几次名酒评比中，浓香型都占据着绝对的主导地位，如五粮液、、剑南春、泸州、古井贡、洋河、杜康等等。而以前的茅台，也远不如清香型的汾酒和凤香型的西凤更出名。

　　可能说这些有点远了，那就再举一个大家都能看到的例子。

　　我们都知道青岛啤酒一直在宣传崂山水的特别，但是现在的青岛左一个兼并，右一个收购，生产厂家几乎遍布了全国，总不能都从崂山拉水酿酒吧。如果是那样，恐怕崂山道士都得渴死了。

　　还有，我们经过对比发现，在古井镇的诸多厂家里，即便是一样的水源，一样的配方和工艺，酿出来的酒也略微有一些差别，具体什么原因，还有待考证。

　　小编不敢说对酒有多么了解，但由于前几年经常在外地跑，再加上近几年一直从事这个行业，所以对酒还算略知一二。

　　各地的酒，特别是北方，其实口感都差不多。当然了，这里指的是正宗的纯粮固态发酵酿造酒，而不是用酒精香精勾兑的产物。

　　酱香型白酒现在以茅台为标杆了，其他品牌如果做不来那个味道，或者是略有差别，就被认为不正宗，这其实是错误的。

　　比如说吃菜，川、湘、粤、鲁、淮等等各有特色，再加上各具地方的文化，才构成了中华文化的博大精深。而全国的戏曲种类可能有上百个，虽说京剧被冠以国粹的名头，但我相信京剧的受众肯定不及豫剧。

　　一方水土养一方人，这个地方的特产到另一处播种，结出来的果也许完全不同，所含的成分也千差万别。这就是为什么有原产地的保护，说明每一个都有它独一无二的特性。

　　再比如我们都知道菊花，杭菊和亳菊就不一样。还别说杭州离亳州远，就是汴菊和亳州只有一百多公里，也是完全不一样的。

　　酒跟烟一样，炒作为了利益，也是为了国人的面子！优质酒跟普通酒生化指标区别多大，都清楚，现在不是赤水河带动茅台，而是茅台带动赤水河！

　　聚集效应，类似什么什么一条街。

　　酿白酒和水没有大的关系，酒的品质主要是原料，发酵温度，酒曲质量和技术有关系，说好水酿造好酒只是为了营销将故事。