怒江的布汁怎么做的？拜托各位大神？
2023-12-09 11:34:36 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
怒江“布汁”。“布汁”是傈僳语，指小甑子蒸出来的酒。世代生活在怒江大峡谷的傈僳人都是秉承祖法酿制布汁酒的高手。到了粮食收获之后，家家户户都要用苞谷、小麦、高粱、籼米和稗子等原料酿制布汁酒，这时，四处弥漫的酒香就成了傈僳村寨在风中飘扬的旗帜。布汁酿制的过程是所有白酒中最原始、最原生态的——首先，采集大峡谷里的一二十种野生植物，经过剁、舂、筛、配料、制形、发酵等复杂的过程，自制成酒药；接着，煮酒饭、晾酒饭、拌酒药、捂酒饭、装坛发酵；最后，蒸酒，把发酵好的酒酿装进小锅(其中放进一个大土碗接酒)，其上放置一口装满冷水的铁锅，大火煮蒸，酒蒸汽上升遇铁锅冷凝为酒水顺铁锅流下，从铁锅的“肚脐眼”处落入大土碗中，就得到了原生态的白酒。刚出锅的头道布汁酒，度数很高，但因为口感滑润、温热绵软、喷香回甜而往往让人忽略了酒的度数，一不留神会喝高了。得益于曾在怒江工作过，也因为多年钟情于酒文化的研究，我将怒江布汁酒与国内和省内的各种白酒进行过比较，国内和省内的白酒各有自己的长项，但怒江布汁酒不论从酒曲、原料、发酵、酿制，还是品质、口感、风味、保健，都毫不逊色于其它名贵白酒，在绿色生态、口感和保健上堪称一流。怒江美酒布汁的唯一缺点就是产量少，缺少名牌。
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