如何体验陈年葡萄酒的石墨香气？石头葡萄酒

　　

　　

　　如何通过香气来判断这款葡萄酒是否是陈年，如果香气非常的有层次感，而且还有着多种的香气，则说明这款葡萄酒是经过一定的陈年，所以才会将香气能够充分的发挥出来。

　　初学者在品酒的时候，可能会说闻不到什么香气。来自于葡萄本身的果香与花香。其实就是葡萄本身所具有的独特风味。也是一个葡萄品种与另一个品种之间的香气区别，在没有陈年之前完全体现出来。可以这么说，在葡萄酒陈年之前，葡萄酒所呈现出来的香气就是葡萄品种的香气。在葡萄酒的生产过程中会出现新的味道。比如经过苹果酸乳配发酵带来的坚果味、黄油味；酒泥接触带来的酵母、奶油、饼干等味道；经过橡木桶的葡萄酒呈现的味道等。这些香气，我们叫二类香气。

　　而在葡萄酒陈年的过程中，特别是经过橡木桶长时间的贮存，葡萄酒会出现诸如熏肉、雪茄、咖啡、太妃糖、焦糖以及巧克力等风味。甚至有香草、烤面包，还会有磨菇、蔬菜泥土等还原味道。非常神奇。这些我们称之为三类香气。

　　一款酒的主导风格是一类或者二类香气，这款酒就是年轻的酒。年轻的酒中，一类香气与二类香气区别明显，容易辨识。因为这个时候的葡萄酒，这两类香气还没有完全融合。而如果一款葡萄酒的主导风格是三类香气，我们可以断定这款葡萄酒完全陈年。虽然一类香气与二类香气都有存在，但是，二类香气已经完全融合，已经很难与三类香气区别了。如果一款酒从“年轻”在向着“完全陈年”，我们可以称为“陈年中”。有的时候，我们也会称这款葡萄酒在“发展中”。发展一词，可能更符合中国人的语境了。我们说“发展才是硬道理”，如果一款葡萄酒得不到发展，那就说明这款酒基本没有什么贮存能力。

　　不是所有的葡萄酒都具有贮存能力。桃红、大多数白葡萄酒及多半便宜的红葡萄酒都适合在年轻的时候饮用。实在不值得“陈年”。因为这些酒很快会失去果香，出现陈腐的味道而令人不悦。

　　所以，一款酒是否陈年，可以依据是否是“三类香气”主导。有些精品葡萄酒在上市之前就已经陈年，如年份香槟、波尔多列级庄、西班牙的特别珍藏等，这些葡萄酒经过橡木桶的培养，已经非常适饮。

　　 其实在选择葡萄酒的时候，大多数朋友都会先从香气上来判断这款葡萄酒到底是放置了多长时间？其实对于一些放置时间比较长的葡萄酒来说，口感上会更加的甜美醇厚，但是有些葡萄酒是不适合陈年的。所以我们在选择的时候只需要通过葡萄酒的外包装标签儿来了解详细的信息。这样看来对葡萄酒的质感和口感上也能有大体的了解。

　　一款酒中我们往往可以从中闻到浆果、香草、皮革、橡木等味道，甚至于有些酒有明显的墨香、辛辣香料、皮革等味道。我们把这些味道成为“香气”那么，这么多香气究竟是从哪儿来的呢？

　　一般来说，葡萄酒的香气可分为三大类

　　第一类香气 源自葡萄品种本身，俗称果香（Fruity）

　　在

　　一些年轻的葡萄酒里，可以明显地感受到果香味，它会随着陈年时间逐渐弱化。这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主，有些品种还会带来独特的生青味。主要包括：

　　花香类：如玫瑰、紫罗兰；

　　矿物质类：如石头味等；

　　绿色水果类：如苹果、梨；

　　红色水果类：如樱桃、草莓、覆盆子；

　　黑色水果类：如蓝莓、黑莓、黑加仑等；

　　辛辣类：如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

　　热带水果类：如菠萝、百香果、荔枝、芒果等；

　　在气候炎热的产区，葡萄酒展现出热情奔放的一面，热带水果的香气扑面而来。

　　柑橘类，如柠檬、西柚子；

　　在白葡萄酒中，产区的气候从凉爽到温和，香气的特点也从柑橘类水果变化为桃子和杏子。

　　植物类：如青草、番茄、青椒等；

　　人们对于葡萄酒的生青味褒贬不一，有时它是葡萄成熟度不够的表现，有时它又是葡萄品种的独特之处。比如，赤霞珠标志性的青椒味和长相思（Sauvignon Blanc）清新的青草和芦笋香气深受酒友的喜爱。

　　第二类香气 源自发酵过程，俗称醇香

　　同样的葡萄品种，酿成的葡萄酒风格却大不相同，这就取决于出神入化的酿造工艺。酿造工艺不仅能改变酒的口感，还能为葡萄酒增添复杂的香气。

　　化学合成品类：如糖果味、 香蕉味、指甲油味；

　　橡木类：如烤面包、烟熏、焦炭、树脂

　　随着橡木桶烘烤程度的加深，香气由活泼的香草和烤面包变为深沉的咖啡和烟熏。而美国橡木桶则能带来独特的椰子香气。

　　酵母类：如奶油糕点、糕饼、饼干、面包、酵母等；

　　在白葡萄酒中，酒泥接触是常见的工艺之一，即在发酵结束后，葡萄酒与死亡的酵母接触一段时间，酵母自身分解所得的物质会赋予葡萄酒醇香的味道，这些气味常让人联想到发酵类的面食。

　　香料类：如黑/白胡椒、甘草糖、肉桂、丁香。

　　香料的香气更加微妙，既可能来自葡萄品种自身，也可能来自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜（Grenache）分别以黑胡椒和白胡椒的辛香见长，甜香料香气则广泛存在于各种甜美优雅的红葡萄酒中。

　　第三类香气 源自陈年，俗称窖香

　　葡萄酒区别于其他饮品的一大特点是可以陈年，即使装入瓶中，也生命不减，依然在不断成长。虽然年轻时的活力衰退，但陈年后发展出的复杂香气更值得玩味。

　　干果类：如坚果、榛子、葡萄干、无花果、李子干、杏仁；

　　白葡萄酒的陈年香气甜蜜浓厚，常表现为蜂蜜、坚果和焦糖的气息。

　　辛辣类：如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

　　胡椒味往往出现在风味浓郁的红葡萄酒中，丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）等葡萄酒中就有这个风味。

　　化学制品类：如汽油、指甲油等；

　　汽油味是陈年雷司令独有的风味。虽然听起来怪怪的，但很多优质的雷司令葡萄酒都会带有这股味道呢。如果你足够敏感的话，有的也可以闻到一点点指甲油的气息。

　　核果类：如杏子、桃子；

　　动物类香气：如皮革、野味、毛皮等；

　　陈年的红葡萄酒带给人美味的荤食感觉，散发出皮革和肉类等动物香气。

　　植物类：如蘑菇、松露、橡木等；

　　红葡萄酒陈年后，植物性气息也由年轻时的草本植物味发展为菌类和木材的香气。

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