制作葡萄酒在二次发酵期间生花怎么办?
2023-06-30 13:45:02 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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我来回答一下这个问题,你可以参考一下。
我家现在每年的葡萄酒都是自己家做的,基本的配方是十斤的葡萄加两斤的冰糖,不过我个人觉得做出来的酒有点甜,你可以根据自身的口味调一下甜度,葡萄甜就少点糖,不怎么甜就多点糖,当然你只有多做几次才能得到适合自己的口味。
首先,买来葡萄后洗干净,注意,不要把葡萄一个一个地揪下来,这样水份会残留在葡萄的伤口里,做出来的酒会容易变酸。
要用剪刀把葡萄一个个剪下来, 这样处理的葡萄会比较完整。
突出葡萄表面的蒂都要剪掉,然后放进加了小苏打的水里浸泡十几分钟,期间用手在水里轻轻地搅动,用水的运动清洗葡萄。
洗干净后,用干净的布把葡萄上多余的水分擦掉,放在通风的地方吹干水分,不要放在阳光下晒,会把糖给晒出来。
水分吹干后,用干净的手把葡萄一个个捏爆,连带皮和籽一起倒入干燥的容器,注意!过程一定不能有水分!还有,不能把葡萄将容器全部填满,要留出一部分的空间让葡萄发酵。
最后,将容器密封。等待葡萄发酵。
(我妈不太相信我家罐子的密封性,用塑料袋封住罐口,用绳子绕了好几十圈~) 因为每个地方的温度都不同,所以发酵时间的长短也不一样,温度高发酵时间就短,反之如此。我家的发酵时间是靠自己掌握拿捏的,一般是发酵后,过个两三天就可以了(注意,是发酵后)。
如果想喝酒味浓厚一点的,就发酵一个礼拜左右。
(当葡萄皮等杂质全都浮上表面,底下只剩下紫红色的清亮液体就算是发酵了) 最后,祝愿你葡萄酒制作成功!(以上信息仅供参考)这是我家昨天刚做好葡萄酒~
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