浓香型酒糟不走温怎么办？酒糟不下沉
2023-10-25 15:36:55 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
浓香型酒糟不走温原因有很多,主要有以下几方面:
1.
粮醅比不合理,酒醅使用比例大影响升温发酵。
2.
辅料稻壳使用量少,酒醅显腻,骨力小影响升温,建议增加辅料用量比例。
3.
入池发酵温度过低,冬季应该提高入池温度,这个季节微生物不够活跃。可以做20~24度之间入池。
4.
入池水分不要过小,建议在55~58%之间的水分入池发酵。
浓香型多是大曲发酵，大曲里面的微生物进入窖池前30分钟左右才接触到水或者说湿润的粮醅，这才具有恢复活力的机会。
2、加入大曲数量进行控制，为控制升温节奏，才能达到出酒率高、出酒质量好，酒水不苦。不会多加入大曲，也要满足发酵条件。刚刚入窖的糟醅含有空气，就是含有氧气，很多微生物有氧繁殖，无氧发酵。氧气消耗没有了，才进入发酵。正好在这个时间段。
3、浓香型白酒发酵期比较长，一般在60天左右，不急于一时产酒，缓慢发酵产酒，酒水有回甜感。
4、大曲制作培养过程也是这样，缓慢升温，有什么样大曲升温节奏，酿酒时候就有粮醅升温节奏，这也与大曲培养过程升温情况相似。
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