多种酒曲混合使用方法？
一、多曲种混合发酵法
为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化，我们可以使用多曲种混合的方法来发酵，比如在酿制白酒的时候，先使用小曲进行糖化，到第二次发酵的时候再加入大曲进行酒化，因为小曲的糖化能力比大曲强，可以充分把粮食中的淀粉糖化出来，而大曲除了酒化能力强外更是有大量生香成分，能使酒的口感更丰富醇厚，故两者结合能各取所长。
二、多粮多曲混合发酵法
多种粮食混合发酵酿酒，可以充分利用各种原料的优势，汲取精华部分，利用互补作用来丰富味觉和口感，使酒香味变得浓郁醇厚（如五粮液），完美的解决了单一粮食产酒的一些缺陷，这种多粮混合发酵的方法产生的酒香味，比药曲酿酒产生的香气要丰富和醇厚很多，并且在多粮酿酒的情况下同样可以采用上面的多曲种发酵法。
1.按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可；
2.用曲量为0.4%~0.6%；
3.发酵最佳温度28℃~36℃；
4.发酵周期7~12天左右；
5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；
生料酿造使用方法：
1.除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2.2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。
2.原料+冷水+酒曲可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。
3.酒曲用量为原料的0.4%~0.8%由于气候变化，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。
4.发酵温度：20℃~40℃，最佳发酵温度为28℃~36℃。
5发酵时间：发酵时间为12天左右，温度低，时间延长。
6.出酒率：100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。
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