为什么红酒有点酸,有点咸?红酒为什么酸味
2024-03-08 15:30:41 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
苹果酸与酒石酸一样,是葡萄酒中主要的有机酸,这种酸几乎在所有水果和浆果中都可以发现的,但是主要多的是存在于青苹果中,某些葡萄酒中,苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的,红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程的,所以品偿时有点酸。
葡萄酒中的酸主要源自葡萄本身的酒石酸(tartaric acid)和苹果酸(malic acid),另外还有苹果酸在乳酸发酵后转化成的乳酸(lactic acid)以及被醋酸菌或是不良乳酸菌污染所生成的醋酸(acetic acid)。
带有咸味的葡萄酒可不是酿酒师在酿制时加入了盐巴,而是受地理、土壤、品种等因素产生的。
例如一些种植在海边的葡萄园,会有海水时不时地渗透进园区的土壤中,在土壤里累积盐分,有的土壤如火山土和白垩土可能本身就蕴含盐分。
上一篇:天鹅庄和奔富的区别?天鹅庄红酒好不好 下一篇:返回列表
留言与评论(共有 0 条评论) |