为什么放置5年的葡萄酒不干涩?
2023-05-27 06:06:50 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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因为酒里面的单宁与色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化,组合成比较大的质点,而当质点变大到一个程度时,就会变成很细的沉淀物,然后沉淀在酒瓶底下。
没有氧气的情况下这种化学变化也会发生,但产生速度会比较慢,也因此酒的颜色会变淡,单宁也会柔化。
这并不是绝对正确的,视乎个别葡萄酒而定。适合陈年的葡萄酒,需要有高酸度或高单宁,最重要有高浓度的果香,前者就像骨架,而后者就是肌肉,两者一定要配合。随着时间的推移,果香在瓶中会演化成坚果、干树叶、烟草、菇菌甚至泥土等复杂气息;而单宁及酸度则会随着时间而变得柔和;红葡萄酒颜色会淡化呈砖红色,白葡萄酒则会变深黄。
最典型适合陈年的葡萄酒,包括法国一级波尔多红酒、意大利巴罗洛(Barolo)红葡萄酒、德国顶级雷司令 (Riesling)白葡萄酒, 这些葡萄酒往往可以存放10至20年;贵腐甜酒及加强型葡萄酒如葡萄牙的年份波特(Vintage Port)等,更可陈年50年以上。
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