曲蚊越多酿出的酱香酒就越香是真的吗？
这个问题，虽然我不是白酒专家，但是因为之前去过茅台镇参观过酒厂，按照当时了解的，可以回答你一下。参观曲房的时候看见酒曲块傍边是黑乎乎如米粒大小还会成群结队乱飞的生物。你没有听错那就是茅台镇特有的曲蚊，别看它黑乎乎的很“恶心”，要是你有这样的反感那你就误会了，茅台镇的酿酒人认为它们可是亲密无间的好朋友，要是没有了曲蚊你喝的茅台酒可就没那么香了。
神秘的茅台镇有几样东西不可复制，经常有人会说茅台酒搞饥饿营销，囤货不买，其实茅台酒厂也有苦衷，囤货是市场行为，茅台镇的中心酿酒地区大部分的地都归属茅台，也有不少新的制酒车间正在建，酒的产量也逐年提高，但就目前为止依旧供不应求。相信很多人都听说过茅台异地实验失败，为什么失败，因为茅台镇有几样东西不可复制，除了赤水河的水、当地的红缨子高粱、微生物群落还有曲蚊，还有就是茅台镇百年如一日的坚守传统大曲酱香酿酒工艺。
不可复制的曲蚊：茅台镇的酱香酒和其它白酒不同，其它白酒是低制曲，大曲酱香是高制曲，酒曲制好后，经进行堆放，用稻草盖上发酵，这时就会引来一种小飞虫，长得有点象苍蝇，但当地人把苍蝇叫做蚊子，这种小飞虫叫曲蚊。来到茅台镇在外围参观酒厂你会发现曲房的格局和其他的厂房有所不同，窗户小小的，而且开得很高，这些特殊性都是为了有更好的酒曲。
曲蚊到处都是吗？并非如此，酒厂制曲的地方尤其多，仁怀市区中枢城，距离茅台镇不过10来公里，就没有这种曲蚊，或许这也是两地酿造的酒在风味上差异较大的原因之一吧。茅台镇之所以成为酱酒的优质产区，独有的曲蚊无数的无名英雄做出了很大贡献。
有经验的酒友都知道，在空杯闻香的时候，茅台酒酒的幽雅香味是非常微妙复杂的，一般很容易识别的有幽兰香、麦香等令人愉悦的芳香，还有特别灵敏的酒师甚至能闻出其中有桂花香等花香味。那么这些香哪来的呢？除了买来的水果与窖泥混合发酵带来的花香果香还有就是端午时节，气温开始升高，草木繁茂，各种野花竞相开放，空气中弥漫着数不清的花香味儿。此时制曲，茅台镇特有的曲蚊能够将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，产卵繁殖，添加了许许多多野花的香味。
曲蚊是酿酒师们的好朋友和好帮手，是鉴定曲药好坏的"质检员”。但是，如果曲蚊太多，曲药存放的时间太长，超过一年，曲药就会被曲蚊吃得只剩一包空虚的粉末，不能有效帮助发酵了，但当曲母用，效果特好。
曲蚊最喜欢甜香味，是被曲药的香味吸引来的，越好的曲药，粮食被糖化酶糖化的越好吸引来的曲蚊就越多，曲蚊越多的曲药也越好，酿出的酒就越香。曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。
如今最香的酱香酒当属茅台了，可最普通的茅台酒飞天都已经贵得离谱，真是让人又爱又恨，喜欢酱香酒我想当口粮酒也不一定非茅台不可，传统工艺纯粮食，有茅香的优质茅台镇酱香酒也是不错的选择，在市场上苦苦寻觅却始终找不到性价比高，令自己满意的酒何尝不辛苦。
酒始于智者，后世循之，以之成礼，以之养老，以之成欢。如果你也喜欢酱香酒欢迎一起探讨。
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2023-12-08 18:04:30 -
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