想自酿葡萄酒，需要加酵母吗？加什么品牌的酵母？自酿葡萄酒加酵母好还是不加酵母好
晚(网)上酒话，有问必答，自酿葡萄酒的几点心得：
一，葡萄一一酿酒葡萄品种繁多，黑珍珠，龙蛇珠，赤霞珠，解百纳多见于市，其价每市斤3元，左右，含糖份14%左右。
二，糖一一葡萄含糖14%应加入8%红糖，使发酵醪糖含量达22%。
①，为什么发酵醪含糖量要调整到22%，因为此糖浓度最适合酵母繁殖。
②，用什么糖最好，葡萄糖粉最好，因为葡萄糖的化学结构是单糖，也叫可发酵糖，可供酵母直接入口吃掉，但价格高，其次是红糖，一是不含添加剂，二是单糖含量多结晶糖少，在果酸的作用下大部份转为可发酵糖，白砂糖，冰糖添加剂太多，属结晶糖酵母不吃。
三，神奇的酵母菌一一葡萄果实在成熟过程中在酶的作用下把淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖吸引了空气中的野生酵母，成熟的葡萄是野生酵母的宿主。酵母的三大特性，①特殊性，在富营养温度湿度适合繁殖的特殊条件下才能大量繁殖，②专一性，酵母吃单糖只会专一的产酒精，③高效性，可在短时间内把葡萄糖转化为酒精。
酿制葡萄酒是一场复杂的生物化学反应
悲状的历程：野生酵母随葡萄进入了发酵醪，在丰富的营养，适宜的温度，优越的湿度下，大量吞吃单糖，以几何级的方试快速裂变增殖，剧烈的生化反应产生乙醇及二氧化碳气体，二氧化碳气挥发到空气中了，而产生的酒精在发酵醪中浓度逐渐升高，当酒精浓度达到9度时，酵母也因酒精中毒为人们默默奉献光荣的牺牲了，经过短暂的三天剧烈发酵，随着酵母的死亡发酵醪恢复了平静，皮肉核渣沉底，清亮的红宝石色的酒体生成了。
四，酒精(乙醇)一一发酵醪中的酵母每吃掉两份葡萄糖可产生一份酒精和二氧化碳气，按理论推算取下限，发酵后的葡萄酒体中酒精含量在8度左右，为保证久藏不变，把酒精浓度调整为15度以上，临高勿低，最保险最简单最安全。
因是发酵酒，不蒸馏，发酵过程中生成物全在酒体中，经陈化后形成复杂的香味物质，不必担心什么杂醇影响。
家庭自酿要做到无菌操作，或对酒体进行巴氏加热殺菌，紫外线消毒殺菌是不可行的。最关键的是酒精度要大于I5度切记！
仅供参考
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