二氧化硫为什么不能漂白红葡萄酒？二氧化硫为什么不能漂白红葡萄酒中的水
2024-03-26 20:42:52 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
因为添加进葡萄酒中的二氧化硫没有达到漂白葡萄酒的浓度。
葡萄酒酿制过程中添加二氧化硫的量为60～90mg/l，用于防止抗氧化和抑制微生物繁殖，当整个酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束后，通过测定酒体中二氧化硫的总量，将其添加至100 mg/l，防止微生物的繁殖，保持酒体稳定，在陈酿过程中部分游离的二氧化硫与色素结合，形成结合态，所以葡萄酒随着陈酿时间的延长，酒体颜色逐渐发生变化。
葡萄酒中如果没有二氧化硫（SO2），葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉，而变得不能饮用。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。
1：二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。
2：二氧化硫它又是一种抗氧化剂，不仅可以在保护葡萄酒液的天然水果特性，同时又防止葡萄酒液老化。
我现在只是初步了解到二氧化硫有一定的氧化作用，在红酒里起到抑制微生物生长，抗氧化保留葡萄酒液原有的新鲜。同时对葡萄酒起到保护的作用，可以更好的保存与运输。r
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