如何学会葡萄酒的品鉴的第一步？如何学会葡萄酒的品鉴的第一步步骤

　　

　　

　　

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　　我是小逸，我来告诉大家。葡萄酒毕竟属于舶来品，国内葡萄酒文化普及程度不是很高，但是随着葡萄酒在社交生活的需求量增加，学习葡萄酒品鉴日益重要。因此小逸建议想学习葡萄酒品鉴的朋友，可以按照以下两个步骤，慢慢学习葡萄酒品鉴。

　　第一步，学习葡萄酒基础知识！

　　“乱拳打死师傅”的年代，已经不存在啦。相比较自己去摸索，系统的学习葡萄酒知识，能够更快的打通葡萄酒的任督二脉，开启新世界的大门。现在葡萄酒教育机构在国内已经非常普及，培训机构众多，国内很多城市都有葡萄酒培训点，大家可以就近学习或者可以选择线上葡萄酒视频课程。品鉴葡萄酒必须要了解的两个知识点如下：

　　A 葡萄酒的分类

　　按照颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒

　　按照糖分含量分类：干型、半干、半甜和甜葡萄酒。

　　按照是否有气泡分类：静止葡萄酒和起泡葡萄酒

　　B 葡萄酒的品鉴

　　一看：观察葡萄酒的澄清度和色泽

　　二闻：是否有异味、浓郁度和香气类型

　　三品：甜度、酸度、单宁、酒体、回味、平衡

　　第二步，多喝酒！

　　实践出真知，特别是对于葡萄酒来讲,纸上谈兵是完全不行的。那么要怎么喝呢？小逸建议是对比品鉴。

　　比如：不同颜色的葡萄酒对比品鉴（红、白和桃红），不同含糖量的葡萄酒对比品鉴，相同风格葡萄酒不同价位段对比等等。通过强烈的对比，能够更快的抓住葡萄酒的风格特点，喝懂葡萄酒不是问题！

　　葡萄酒是一门大学问，可以说是博大精深，内容相比也比较多，对于葡萄酒的品鉴的第一步，我觉得首先要掌握的则是如何正确的开酒，其次是如何醒好酒，这两步做好了，才能进一步的去品鉴，品鉴葡萄酒一般把酒醒后倒入酒杯，分为：观察酒色、摇晃酒杯、用鼻探入杯中闻酒香、而后入口品鉴这几步。

　　你好，要学会葡萄酒品鉴需要先初步了解一些葡萄酒知识，看完下面这些点，就可以算对葡萄酒初步入门了~

　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。

　　1、按颜色分通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。

　　2、按形态分为静止葡萄酒和起泡酒。

　　3、安含糖量分：干型、半干型、半甜型、甜型。

　　干：是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

　　干型：剩余糖份含量不超过4g/L；

　　半干型：剩余糖份含量在4-12g/L；

　　半甜型：剩余糖份含量在12-45g/L；

　　甜型：剩余糖份含量不少于45g/L；

　　（弥勒印象·干白葡萄酒）

　　在日常品鉴中，我们在品尝干型葡萄酒的时候还会觉得这酒带有甜味是为什么呢？要搞清楚这一点，才不会影响葡萄酒品鉴结果哦~

　　葡萄清洗过后就不能保证获得100%的葡萄原汁，而且也会带走葡萄外表皮的果粉。之所以这样做，是因为要保留酵母。伴随葡萄的成熟，表面会有一层白色的霜状物，这层霜就是果粉。而果粉中附着着大量的自然酵母菌，都是在发酵过程中可以将葡萄含有的糖份转为酒精的东西。

　　酿酒用的葡萄汁并非毫无杂质的，但我们喝到的酒却是澄清的，这也是酵母的一大功劳。在发酵的过程中，杂质和酒泥会沉淀到容器底部，这都是酵母引起发酵而伴随的自然净化。

　　指的是用那一年的葡萄酿制的酒，而不是指那一年生产的酒。列如82年的拉菲，就是用82年生产的葡萄酿的酒。

　　将葡萄酒陈年，意味着你决定将购买的一瓶葡萄酒放置在凉爽、黑暗的地方几年，让酒液在瓶中随着时间慢慢衍变。不是所有酒都适合陈年，红葡萄酒更适合陈年，但一般葡萄酒最好在5年内喝完。

　　有时我们会听见懂酒的人新开了一瓶葡萄酒以后说这个酒是“闷的”，并不是说葡萄酒没声气，而是指这个酒闻不到什么香气。遇到一瓶“闷的”酒，醒酒就变得更重要了。

　　醒酒目的：让葡萄酒与氧气接触从而发散香气&除去沉渣。

　　什么葡萄酒需要醒酒：几乎所有的葡萄酒都适宜，年份老、口感厚重的葡萄酒更需要醒酒。

　　年份老的红酒醒酒时间：半小时至一个小时为宜；除此以外的根据实际情况决定，5分钟-1小时。

　　醒酒时间过场会破坏葡萄酒的味道，所以千万控制好时长。最好的方法是开了酒就先品尝，然后来决定醒多久。

　　①起泡酒1~3天

　　②轻酒体的桃红酒及白葡萄酒5~7天

　　③重酒体的白葡萄酒3~5天

　　④红葡萄酒3~5天

　　⑤烈酒可以存放很久，但建议3个月之内饮用完

　　闻：在葡萄酒轻倒入杯中，闻一下葡萄酒最原始的味道，然后再摇杯，让空气充分与葡萄酒接触：挥发葡萄酒的香味到杯中，然后再闻。此过程可重复。

　　揺：让酒杯逆时针方向摇晃以释放酒香气。看酒从杯壁均匀流下时的速度，酒越黏稠，速度流得越慢，酒精度、糖度越高。

　　品：喝一口，并用嘴吸入一些空气，能更好地辨别葡萄酒的香味，然后就像漱口一样让葡萄酒充分的接触口腔的各个部位，从而完整的辨别葡萄酒的口感。

　　干白、干红这种含糖量极低的葡萄酒极其突出葡萄酒本身的韵味，需要细细品味，所以一定不能添加任何辅料饮用。

　　一般的干红葡萄酒在室温(20℃左右)下饮用即可，不须冰镇，最好在开启后倒入酒杯放一会儿，待酒液呼吸空气后再用;

　　干白葡萄则冰镇(8~12℃)后再饮用口味更佳。在干红酒中加入碳酸类饮料，会破环葡萄酒原有的纯正风味，因大量糖分和汽体的加入，葡萄酒的营养和功效也将受到影响。正确的喝法是不加任何添加物质饮用。

　　1、有属于自己的葡萄种植园；

　　2、种的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；

　　3、酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行。

　　葡萄酒也有胖瘦之分？没错！但是此胖瘦非彼胖瘦。通常我们会说葡萄酒酒体饱满或者酒体瘦弱，其实指的是酒有着较重的酒体，和缺乏果感但是不酸，你记住了吗~

　　酒体是指葡萄酒在口中的感觉，体的轻重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体，抓口感强。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。“涩”、收敛，就是形容单宁的。

　　喝葡萄酒的时候我们会接触到一个词——酒泪，这并不是说酒真的会留眼泪，而是指我们通常说的“挂杯”，也被称为“酒腿”和“酒脚”。挂杯分长短，一般酒体厚重的葡萄酒挂杯时间会更长。有人会认为挂杯时间越长酒就越好，这种说法是不太恰当的。通常，葡萄酒的酒精度数越高，挂杯时间也就越长，所以不能通过挂杯就判断葡萄酒的品质好坏哦

　　（更多的品酒词汇要靠小伙伴多多学习哟，因为葡萄酒专业术语还有很多很多）

　　波尔多瓶：波尔多瓶直身高肩。不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒：干红盛装在墨绿色酒瓶中，干白盛装在淡绿色酒瓶中，而甜白则盛在白色酒瓶中。这种酒瓶还常被新世界国家酒商采用，用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒，意大利葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）也常用波尔多瓶盛装。

　　勃艮第瓶：勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。通常，霞多丽、黑皮诺葡萄酒都采用勃艮第瓶来盛装；较为浓郁的葡萄酒也使用勃艮第瓶。

　　霍克瓶：常用语德国葡萄酒，因为不用长时间储存，也没有沉淀，所以瓶身细长。

　　【常见的葡萄酒杯】

　　1、波尔多酒杯

　　波尔多红酒杯，顾名思义，适合大多数法国产的波尔多红酒，因为波尔多红酒酸和涩味较重，所以要求杯身要长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。

　　2、勃艮第酒杯

　　果味很重的勃艮第红酒，需要在口腔里频繁流动来品尝，而大肚子的球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味和酸味的充分交融;另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奥的酒香;而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。

　　3、香槟杯

　　香槟杯适合所有气泡酒。最主要的特点就是杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间，值得注意的是，标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点，这样可以让气泡丰富而且漂亮。当然，香槟杯也可以用来品尝冰酒，只不过较小的杯口会收敛香气的散发。

　　4、长相思杯

　　白葡萄酒的"最佳状态"是在低温条件下，所以为了防止温度上升，酒杯的选择大多使用小体型。例如长相思酒的酒体清淡或适中，通常为干性的，而长相思酒杯瘦窄的杯身正可以减少酒与空气地接触，令香气更加持久。

　　了解了这些知识以后，相信小伙伴都能掌握初步的葡萄酒知识了，那么小印也要给大家推荐两款干型葡萄酒，也就是【东川印象·西拉干红葡萄酒】和【弥勒印象·干白葡萄酒】。这两款酒都是每年限量的酒庄酒哦。用纯种血统西拉葡萄酿造的干红、用纯血统霞多丽葡萄和云南水晶葡萄搭配混酿的干白，20余年树龄的葡萄，加上特别的搭配，都是在其它酒庄尝不到的味道哦，爱酒的小伙伴一定要尝尝呀~

　　谢邀

　　小编认为，最基本的的了解以下这两块

　　一是要了解葡萄酒的分类;

　　二是要知悉葡萄酒正确的品鉴方式。

　　其中的底层逻辑是，首先得会知道自己在喝的是什么葡萄酒，然后才能讨论到如何品鉴;

　　以上任何一个分支单独拉出来，都是一个小的知识体系，因此，在此只做个概述。

　　感兴趣的筒靴自行深入研究，也欢迎一起交流。

　　一 葡萄酒的分类

　　葡萄酒根据颜色、含糖量、二氧化碳压力等分为多种不同的类型，彼此之间又存在着千丝万缕的联系。

　　按颜色分类

　　1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。

　　2.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，金黄，一般澄清透明。

　　3.桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，颜色一般为粉色。

　　按残糖含量

　　1.干葡萄酒：亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。

　　2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间。

　　3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间。

　　4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。

　　以上两种是最常见的两种分类法，还有按是否含二氧化碳分为静酒和气酒;按酿造方式分为天然葡萄酒，特种葡萄酒;按饮用方式分为开胃酒，佐餐酒和待散酒等等。

　　二 葡萄酒的品鉴方式

　　如何谈论和鉴赏葡萄酒?

　　如何读懂酒标?

　　葡萄酒世界里重要的概念：法定产区、年份、品种等等

　　欢迎交流喝酒心得

　　会“读”葡萄酒和会“品”葡萄酒为理念，了解葡萄酒酒标、分类以及等级和产地；也要了解葡萄酒的基础知识与品鉴，主要包括葡萄酒概述；葡萄酒与橡木桶的姻缘；酒瓶，三个世纪的忠诚守护；瓶塞，贴身护卫；种植；葡萄酒的酿造；种植的有机和自然动力；储存和窖藏；酒器；侍酒；葡萄酒品鉴；餐饮搭配；葡萄酒和健康；法国（French）葡萄酒；意大利（Italy）葡萄酒；西班牙（Spain）葡萄酒；葡萄牙（Portugal）葡萄酒；德国（Ge.many）葡萄酒；奥地利（Austria）葡萄酒；匈牙利（Hungary）葡萄酒；希腊（Greece）葡萄酒；美国（USA）葡萄酒；加拿大（Canada）葡萄酒；智利（Chile）葡萄酒；阿根廷（Argentina）葡萄酒；巴西（Brazil）葡萄酒；南非（SouthAf，ica）葡萄酒；澳大利亚（Australia）葡萄酒；新西兰（NewZealand）葡萄酒等特点。