上海黄鱼馄饨馅的最佳配方？
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原料：
小黄鱼2条
笋15克
料酒1勺
胡椒粉适量
盐1.5小勺
香油几滴
砂糖半小勺
葱2根
姜汁半小勺
姜片3片
蒜头2瓣
色拉油1.5勺
肉泥30克
做法：
1
新鲜小黄鱼处理干净,先用刀斩去头和肚腩
2
再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下，用刀刮下背脊的鱼肉，鱼骨上的肉也刮下
3
刮下的鱼蓉大概150克加入适量的肉泥和笋丁
4
加料酒、姜汁，加点盐、砂糖
5
加胡椒粉、香油，加点葱花，搅拌均匀
6
取一张买的馄饨皮，放适量馅料，馄饨皮的边上蘸点水包好
7
起油锅爆香蒜姜，放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒
8
加点料酒加适量的温水
9
汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火，用筛子过滤鱼骨
10
一碗高汤完成备用，锅里加水煮开
11
放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可，把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末
主料
黄花鱼1条，馄饨皮适量
辅料
韭菜适量，虾皮适量，紫菜适量，榨菜适量，白酒适量，胡椒粉适量，葱适量，盐适量，花椒适量，姜粉适量，香油适量，淀粉适量
1. 黄花鱼处理干净，去头尾，去皮去骨剔刺
2. 鱼肉剁碎成鱼茸
3. 鱼茸调入白酒、姜粉、胡椒粉、香油、盐、淀粉等调匀静置
4. 韭菜和葱切碎
5. 拌入鱼茸，磕入一枚蛋清，搅拌均匀
6. 取一张馄饨皮，放入鱼茸馅料
7. 包成馄饨（馄饨皮边缘可抹一点水粘合）
8. 水开，放入馄饨煮熟
9. 取一小碗，放入虾皮、紫菜、榨菜,舀一勺汤水冲开，捞入馄饨，喜欢的调入辣椒油、香菜等
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