为什么在农耕文明发达的古代中国，只发明了白酒，而没有发明啤酒和葡萄酒？

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　　目前，学界一般认为，世界上最早酿造葡萄酒的是地中海沿岸居民，而最早开始酿造啤酒的是埃及人。

　　在古代，这两种酒都传入中国境内，但是在漫漫的历史长河中依旧没有被我们的祖先所完全接受，其实，古代的中国人更偏向于饮用黄酒和米酒。

　　据笔者了解，有迹象表明，世界上最早的葡萄酒发源于地中海沿岸地区。后来古罗马帝国军队征服欧洲大陆和北非在内的大范围土地，地中海成为古罗马帝国的内陆湖。

　　有历史研究学者认为，葡萄酒在全世界范围内的发展和扩散，得益于基督教的传播，有人甚至做过统计，

　　根据司马迁的《史记》记载，到了汉朝时期，西域地区的人们已经有饮用葡萄酒的现象。其中《史记·大宛列传》有这样的记载：宛左右以蒲陶（笔者注：蒲陶即葡萄）为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。

　　所以，可以这么说，葡萄酒不是中国人发明的，是由西域传入中国而来。

　　而中国人开始酿造葡萄酒那就是汉朝以后的事情了。

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　　这个有意思，如果简单来说就是中国没有葡萄，对，就这么简单。

　　1995年，山东大学考古研究所在山东日照市两城镇的调查发现，在据今4600年前的新石器时代晚期该地可能就已开始酿造葡萄酒。2004年，中美考古学者又在9000年前新石器时代早期河南贾湖遗址出土的陶片中发现了与现代葡萄丹宁酸成分相同的残留物，说明中国可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。即便这些成真，也无法说明什么。

　　虽然中国的野生葡萄属植物多达38种，但是并没有栽培葡萄。所以所谓的诗经中记载的葡萄，大抵都是些野生的种类。中国最早的葡萄被认为是张骞出使西域的时候引入我国的，在随后的很长时间里，葡萄酒都是一种非常珍贵的饮料。只是在汉朝的一些酿酒尝试并没有取得很好的成果。中国人真正接触葡萄酒已经是唐朝以后的事情。而这些酒被中国人广为接受，更是21世纪以后的事情了。

　　今天，我们在水果市场上能够买到的都是为鲜食培养的葡萄品种，其实张骞带回来的葡萄多半也是这样的鲜食品种。直到唐太宗大破高昌之后，才带回了适合于酿酒的马乳葡萄和酿造方法。

　　酿酒葡萄和鲜食葡萄并没有多少交集。今天世界上的酿酒葡萄主要集中在几个品种之上，特别是以赤霞珠和西拉为代表的红葡萄酒品种，以及以霞多丽和雷司令为代表的白葡萄酒品种，但是汉朝人显然并不了解，不是所有的葡萄就能酿酒，一如千年后的中国消费者。

　　通常来说，酿酒葡萄具有比鲜食葡萄更高的糖分，别兴奋得太早，这些葡萄中也可能混杂着各种有机酸，同时还有比较充足的单宁类物质，正是这些物为不同葡萄酒增添了特殊的风味儿。但是，这些东西掺杂在一起，直接吃就好像直接喝一口大厨调好的糖醋汁，不仅感受不到其中的美好，甚至还可能对糖醋味儿产生厌恶的感觉，但是显然这个锅不应该由糖醋汁来背。

　　还有一点，葡萄的风味儿物质通常集中在果皮当中，而酿酒葡萄恰恰就是粒小皮多，如果吃过原种的玫瑰香就知道那种感觉，那其实是一种类似于嗑瓜子的状态。这显然不符合鲜食需求。正因为欠缺好的酿酒葡萄，所以直到唐朝，葡萄就都一直是西域来的贡品。

　　如果说好的酿酒葡萄品种已经是不易获得，那么酿酒酵母的养成就更是复杂了。决定葡萄酒的成败的酿酒酵母有三类组成，一是在葡萄皮上生存的酵母，二是在土壤和空气环境中存在的酵母，再者才是在发酵葡萄汁中出现的酵母。在这三类酵母中，生活在葡萄皮上的酵母对于葡萄酒的最终风味儿影响很大。

　　再者在葡萄酒发酵过程中，还有很多主要产生香气的酵母，它们甚至不参与酒精的产生，这些酵母发酵产生的各种芳香类物质更是葡萄酒独具魅力的关键。然而罗马不是一天建成的，好的酵母系统也不是一两年可以筛选出来的。这也就是为什么多年种植和经营的葡萄园才能酿出好酒的原因。

　　显然，在唐朝的时候，零星的葡萄引入，特别是以种子形式的引入。并不足以在短时间内形成足够好的微生物环境。即便是获得了高昌的酿酒方法，但那也只是形似而已。

　　时至今日，在葡萄酒工业中虽然已经发展出各种工业化的酵母，但是这样的酿造工艺只能让葡萄糖变成酒精而已，葡萄的香气和灵魂却已然不在其中了。

　　中国选择了粮食，一是因为中国本土并没有葡萄这样高糖分且自带酿酒酵母的果实，更重要的我们的祖先在很久之前就掌握了粮食的糖化和发酵工艺。利用微生物，把粮食籽粒中的淀粉转化成酿酒酵母可以使用麦芽糖和葡萄糖，大大拓展了酿酒业的原料空间。就在欧洲人还在努力培育高糖分的酿酒葡萄的时候，中国人已经可以把各种谷物变成美酒了。

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　　谁说中国没发明葡萄酒?葡萄美酒夜光杯，你猜哪个朝代写出的名句。唐朝的皇帝大臣聚会谈事，和现在洋人酒会舞会一样，一人端着一杯葡萄酒(那时代还是煮茶，喝茶远没喝酒方便)，还有舞女跳舞，喝高兴了，大臣皇帝也会到舞池里舞一曲的。啤酒，中国人也发明出来了，但因为不合中国人胃口，没大规模推广。古代中国人，最起码元朝之前，白酒没大规模推广。那之前的中国人喝得是黄酒，米酒，民间很多人家也自己酿酒，直到建国后，我爷爷在我小时候还酿过。米酒，黄酒，现在超市都有卖。是元朝统治中原之后，发现白酒(蒸馏酒)比较合他们蒙古人的口味，这才推广开来。有了朝廷背书，白酒就这样定下来，成为中国酒的代表了。小编有点无知哈。

　　酒的生产方法主要有发酵和蒸馏两种，啤酒和葡萄酒属于发酵酒，白酒属于蒸馏酒。

　　有记载的，我国唐代开始有蒸馏酒的生产技术，到宋代得到进一步提高，开始有了“清酒”，就是通过蒸馏制成的度数比较高、酒体比较纯净的白酒。元代带来了最新的蒸馏设备和技术，有了真正的高度白酒，并且很快全国普及开来。

　　我国的酿酒历史有证据的就有九千年，那时还是新石器时代，美国人根据河南贾湖出土的酒具碎片，研究复制出了酒的配方，还实现量产，酒名就叫“jiahu”。这款酒就是啤酒，最早的发酵酒。所以说，我国生产啤酒的历史至少有九千年了。

　　葡萄酒的生产历史更长。凡是含糖的植物果实，自然条件下就可发酵成酒。人类的酒其实最早是大自然的恩赐，这点毋庸置疑，也不需要考证。这么说，我国做葡萄酒的历史比啤酒更长远。

　　但是在漫长的酿酒历史长河中，综合各种人文、环境和人种差异，西方向果酒方向发展，我国却向白酒发展。有说法是东方农耕文化下人体的进化，植物食物为主，体质偏寒，要高度白酒来加温。西方人肉食为主，体质偏热，要果酒啤酒一类低酒精度饮料降温。因而形成当下世界饮酒格局，东方人喜高度白酒，西方人喜低度果酒。

　　我农村老家那边种植了很多红薯，红薯太多吃不完，又没人来收购，所以最大的作用就是用来酿酒了。

　　正所谓一方粮食养一方人，人民的智慧是无限的，而且酿酒并不是什么高科技，再加上古代也有很多聪明人，稍微琢磨下，自然就知道怎么去酿酒了。

　　其实我家每年都会种植一些红薯，就是用来酿酒的，以前我爸比较喜欢喝酒，年轻嘛，所以每年要酿两到三大坛酒，基本很多家庭都会酿制，这跟农耕文明发达不发达没多大关系，我家里没有葡萄怎么酿葡萄酒，啤酒的东西原材料更没有了。

　　另外还有一个就是市场经济，古代和现代不一样，想法等等更不一样，对经济效益追求等也不一样，所以不会刻意说去创造什么，是吧。