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广东佛山蒸猪配方？佛山蒸鸡

2023-10-21 21:04:25 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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　　食材

　　五花肉500克，红腐乳2块，盐适量， 冰糖50克， 鸡精适量， 葱4根 ，姜半块 ，料酒适量， 老抽适量 ，植物油适量

　　步骤

　　1、将五花肉切块，冷水下锅，后捞出冲洗净浮沫

　　2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色

　　3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上

　　4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开

　　5、将腐乳通过漏勺倒入锅中，翻炒均匀

　　6、调入料酒翻炒，加少量的老抽，翻炒均匀

　　7、加入开水没及肉面，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟

　　8、开盖后加入少量的盐，鸡精调味，即可起锅

　　主料 ：五花肉 300g ，

　　辅料 ：油 适量 。盐 适量 ，土豆片 适量 ，蒸肉粉包 适量 ，葱花 适量

　　步骤 1.将五花肉放在开水中焯一下。

　　2.将五花肉切成薄片放盘中备用。

　　3.放入蒸肉粉料，适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。

　　4.将土豆切片摆在盘底，盘子的上面摆上腌制好的五花肉。

　　5.将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用

　　带皮五花肉 一块

　　料酒 少许

　　五香粉 少许

　　沙姜粉 少许

　　盐 少许

　　白糖 少许

　　芝麻 50克

　　香油

　　少许

　　具体步骤

　　步骤1，先把五花肉洗干净之后，再用刀在肉上面划几下，这样是为了等会腌肉的时候能更加的入味。

　　步骤2，把肉中的水分都沥干，开始腌肉。找一个小碗把肉放进去，然后在碗中加入准备好的料酒，五香粉，沙姜粉，盐和白糖。之后带上一次性的手套，用手在肉上挼搓一下，让肉能够更加的入味。正宗的均安蒸猪是腌制6个小时的，但是因为这个肉比较少，可以少腌一会，大概三四个小时就可以了。

　　原料主料：五花腩1斤、粉葛1.25斤调味料：浙醋2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。辅料：花椒1/2茶匙、八角1粒、水5杯做法

　　1.用2茶匙冻开水将南乳调匀。

　　2.将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。

　　3.将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。4.将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。5.烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。6.将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。7.最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。

　　烹饪技巧1、粉葛蒸肉，这道菜的关键在于用料的选择，选的猪肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。2、如果粉葛两端呈现黑色，表示已开始变坏，就不要购买了。3、如果吃不惯或者买不到粉葛的可以用芋头代替。

　　佛山顺德均安蒸猪的烹饪方法

　　取大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制，为了入味，腌制时间长达6小时。蒸猪需要猛火，选择用砖垒砌的火炉，不停加柴添火，待不锈钢蒸笼内喷出白烟，就将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，“让猪皮下的猪油能够流出来，吃起来就更爽口，不肥腻。”把猪肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪肉快速收紧，这时又再放回炉上再蒸15至20分钟，才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。

　　

广东佛山蒸猪配方？佛山蒸鸡

　　

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来源：文章来源于网络，如有侵权请联系我们删除。
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