托卡伊贵腐酒等级区分？

　　贵腐甜白得名于一种叫做贵腐菌（Noble Rot 或 Botrytis Cinerea）的真菌，贵腐菌会在早上潮湿，中午干燥的条件下生存并侵染葡萄，用它酿制葡萄酒通常会有更为甜蜜浓郁的口感，且呈现黄金般的漂亮颜色。由于贵腐酒对天气要求极其严苛，因此全球出产贵腐甜白的产区屈指可数，名满天下的有法国苏玳（Sauternes）、德国和奥利地以及匈牙利托卡伊（Tokaji）。不过贵腐甜白品质和价格也有三六九等，那么到底哪种贵腐酒更好呢？其实，不同国家和产区对当地贵腐甜酒都有一个专门的分级制度，这样消费者购酒时也有了一定的参考。

　　一、法国苏玳

　　1、分级制度

　　苏玳可谓是全球最负盛名的贵腐甜白产区之一，得益于加龙河（Garonne）及当地特殊环境的影响，苏玳产区形成了滋生贵腐菌的绝佳天气。苏玳最典型的 3 大酿酒葡萄是赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）；苏玳贵腐甜白之所以如此招人爱，很大原因在于甜而不腻的口感，长相思带来的酸度不仅平衡了酒中甜度，更帮助贵腐甜白形成了清新甘甜又优雅怡人的风格。

　　和不少国家和产区不同的是，在波尔多（Bordeaux）地区，酒庄分级实际上就是酒庄葡萄酒的分级，苏玳产区也不例外。早在 1855 年，苏玳甜白葡萄酒就根据品质价格及影响力被分为三个等级，分别是超一级庄（1 家）、一级庄（11 家）和二级庄（14 家），共包括 26 家酒庄。具体名单如下：

　　2、代表酒庄：滴金酒庄

　　作为超一级庄，滴金酒庄（Chateau d'Yquem）甚至比波尔多 5 大一级名庄还要高出一个等级，在波尔多的地位无可撼动。滴金陈年潜力和投资前景巨大，因此一直以来都是拍卖会上最活跃的葡萄酒之一。曾经一瓶 1811 年的滴金以约 79 万元的拍卖价成为现在世界上最昂贵的一款白葡萄酒，真可谓滴滴如金！滴金之所以如此贵，这和贵腐葡萄的严苛生产条件和低产量有着莫大的关系。由于贵腐菌是否侵染葡萄还得看天气，因此通常每公顷仅出产 800 公升，而拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）平均产量可达到 5000 公升/公顷。该酒庄曾表示：每株葡萄树只能酿出 1 杯酒，再加上高昂的风险（因天气原因有的年份无法酿制）和挑选采摘耗费的繁重人工，就大大抬升了贵腐甜白的生产成本，如此昂贵也在情理之中。

　　二、德国

　　1、分级制度

　　德语是一门非常复杂的语言，这也使得国人对德国葡萄酒分级制度难以轻松掌握。高级优质葡萄酒（Pradikatswein）是德国葡萄酒最高等级，根据采收情况和自然糖分含量，该等级共分为 6 个级别：珍藏酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）和冰酒（Eiswein）。其中，采用贵腐葡萄酿制的葡萄酒等级从低到高依次为：

　　（1）精选酒

　　精选酒的葡萄均由手工采摘，成熟度高，用来酿酒的葡萄还会经过逐串精选，且一般只在收成好的温暖年份才有出产。需注意的是，精选酒只有部分葡萄感染了贵腐菌，而根据法律规定，其葡萄汁重必须达到 83-100°Oe（德国糖度测量单位）。这种葡萄酒有较为突出的陈年潜力，属于普通型贵腐甜白。

　　（2）BA

　　BA 是由感染了贵腐菌的葡萄经手工逐粒精选后酿制而成，这种葡萄自然糖分含量非常高，法定范围为 110-128°Oe，因此非常难得，酿成的葡萄酒自然也更罕见，加上能否出产完全凭上天“恩惠”，且陈年潜力非常突出，因此价格一般较昂贵。德国最好的 BA 葡萄酒一般由雷司令（Riesling）酿制，因为它能在保证成熟度的同时保留足够的酸度。

　　（3）TBA

　　TBA 是高级优质葡萄酒中自然糖分含量最高的一种葡萄酒，法定含糖量范围为 150-154°Oe。和 BA 一样，德国酿制 TBA 最好的葡萄依然是雷司令；但不同的是，除了逐粒精选和纯手工采摘外，TBA 还必须采用干枯葡萄酿制，因而甜度比 BA 更凝练浓郁，产量也更稀少；此外，TBA 只在绝好的年份出产，生产成本更高，价格自然也更昂贵。

　　2、代表酒庄：伊慕酒庄

　　伊慕酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof）号称“德国雷司令之王”，其中全球最昂贵的甜白葡萄酒就是来自该酒庄的 TBA，因而这款酒还被誉为 TBA 中的王者。这款采用贵腐葡萄酿制而成的葡萄酒年产量更是低得惊人，仅有 100-200 瓶，且许多年份还会因为天气原因停产。再加上生产这些葡萄酒的葡萄园一般位于陡峭的斜坡上，以同样的面积计算，在法国苏玳产区可出产 5 万瓶贵腐酒；而在德国莱茵河地区却只能出产 250 瓶左右，如果出产贵腐酒则数量更少，这也就是伊慕 TBA 价格居高不下的重要原因。

　　三、奥地利

　　1、分级制度

　　奥地利贵腐葡萄酒主要产自东边与匈牙利交界的布尔根兰产区（Burgenland），其中，诺伊齐德勒（Neusiedlesee）湖畔为生产世界极品贵腐酒提供了充分的天然条件。奥地利和德国的贵腐酒分级制度非常类似，不过奥地利在 BA 和 TBA 之间多了一个等级，等级从低到高依次为：

　　（1）精选酒

　　奥地利精选酒的生产标准和德国类似，均不允许人工添加糖分，所有葡萄均由手工采摘，成熟度高，用来酿酒的葡萄还会经过逐串精选，不过精选酒只有部分葡萄感染了贵腐菌，甜度没有 BA 和 TBA 高，但法律规定葡萄汁重必须达到 21°KMW（奥地利糖度测量单位），约等于 105 °Oe，略高于德国精选酒（83-100°Oe）的最低标准。

　　（2）BA

　　和德国一样，奥地利的 BA 也要求由感染了贵腐菌的葡萄经手工逐粒精选后酿制而成，这种葡萄自然糖分含量非常高，不过其计量方式和德国不同。在奥地利，用来酿制 BA 的葡萄中，葡萄汁重至少为 25°KMW，约等于 125 °Oe。

　　（3）Ausbruch（顶级佳酿）

　　Ausbruch 指的是奥地利高级优质葡萄酒中的一种分级，由于位于 BA 和 TBA 之间，意味着生产要求也介于这两者之间。它不仅要求酿酒葡萄经贵腐菌感染，最低葡萄汁重也必须达到 27°KMW，约等于 154 °Oe。不过，Ausbruch 主要存在于奥地利分级中，德国并没有此级别。

　　（4）TBA

　　和德国一样，奥地利的 TBA 也需要等葡萄感染贵腐菌且枯萎成葡萄干时才能采收酿造，糖分含量极高，必须达到 30°KMW；且一般只在极好的年份才会出产，总体产量也少的可怜。有时候，一公顷土地甚至酿不出 100 瓶 TBA，足见其稀有珍贵。

　　2、代表酒庄：格莱士酒庄

　　格莱士酒庄（Weingut Alois Kracher）的地位用一句话来描述就是“如果没有这个酒庄，可能很多人都不知道奥地利可以生产世界级葡萄酒。”国际权威酒评家罗伯特?帕克（Robert Parker）曾多次给予该酒庄甜酒极高评价，并将其纳入他撰写的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中。

　　四、匈牙利托卡伊

　　匈牙利最知名的葡萄酒当属托卡伊，需声明的是，并非所有托卡伊葡萄酒都是甜酒，不过贵腐甜白的确是其中最驰名的一类。据说托卡伊是世界上第一种以贵腐葡萄酿成的葡萄酒，而且时间比德国莱茵高产区（Rheingau）早一个世纪，比苏玳产区更是早了两个世纪。

　　1、分级制度

　　托卡伊贵腐酒等级从低到高依次为：

　　（1）托卡伊萨摩洛迪

　　萨摩洛迪（Szamorodni）的酿酒葡萄只有少数经过贵腐霉菌感染，根据贵腐葡萄含量的不同，它可能是干型或者甜型。通常，此酒必须陈酿 2 年方可发售，其中至少在橡木桶中陈酿 1 年，当然大多数时候陈酿时长一般会高于这个标准。由于在陈年过程中橡木桶没有被酒液完全填满，因而甜型的萨摩洛迪可能会有一定程度的氧化；而现在生产商更倾向于生产氧化程度更低的葡萄酒，因而一般会选择将酒桶填满。

　　（2）托卡伊奥苏

　　奥苏（Aszu）是一种完全采用贵腐菌感染的酿酒葡萄逐粒采收后酿造而成的甜葡萄酒，和其它甜酒不同的是，托卡伊奥苏的酒精度一般较高，甚至大多可达到 14% 以上。通常葡萄采收后会被压榨成糊状，然后置于干型基酒中浸泡 24-48 个小时。当然不同奥苏葡萄酒的甜度并不一致，通常，甜度会以筐（puttonyos）为单位表示，“筐”前数字越大，糖分含量越高。传统法律规定，每筐的最少糖分含量如下：

　　3框：60 g/L

　　4框：90 g/L

　　5框：120 g/L

　　6框：150 g/L

　　值得一提的是，匈牙利在 2022 年取消了奥苏甜酒的前 2 个等级（3 筐和 4 筐），因此目前奥苏的最低糖分要求必须达到 120 g/L。此外，奥苏葡萄酒中还有一种更高级别的奥苏精华（Aszu Eszencia）甜酒，其甜度在 6 筐以上，一般可达 180 g/L。此酒只在绝佳年份生产，因此产量非常有限，且价格昂贵。

　　（3）托卡伊精华

　　通常，奥苏葡萄酒的酿酒葡萄在采收时会自然流出一些汁液，这些自流汁的糖分极其浓郁，生产商就会将其收集起来以酿制托卡伊精华（Eszencia）甜酒。据悉这种酒仅发酵过程就要花费至少 4 年时间，因而极其稀少珍贵，在托卡伊产区之外的地方几乎没有生产；大体上，这种葡萄酒的糖分含量可达 500-700 g/L，2000 年甚至达到了 900 g/L，因而保存得当至少可以陈放 100-200 年以上。由于托卡伊精华有着极高的残糖含量，这也使得酒精度一般不到 5%-6%。

　　2、代表酒庄：皇家托卡伊

　　皇家托卡伊葡萄酒公司（Royal Tokaji Wine Company）是托卡伊奥苏葡萄酒的典型生产商之一，由国际知名权威杂志 Drinks International 评选的“2022 年全球 50 大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单中，它还是唯一上榜的匈牙利品牌。皇家托卡伊由世界著名葡萄酒大师休?约翰逊（Hugh Johnson）创建于 1990 年，并以复兴奥苏葡萄酒作为经营目标。休?约翰逊对酒庄的评价是这样的：“皇家托卡伊葡萄酒是能让天使都为之唱起赞歌的美酒。”