新酒中可以倒入部分老酒存储，能使新酒加快老熟吗？新酒如何存放老熟

　　新酒中倒入老酒，这是催陈的一种方式，主要是很多酒厂满足市场需求的方式之一，这个太常见，比如说咱们白酒行业的老大哥——茅台也这样干，前段时间就因为这事被有个律师起诉了，茅台对外打的广告是15年，20年，也有解释用勾调的方式，但很多人并没在意看；再延伸到国外的烈酒——白兰地，国人耳熟能详的四大名洋酒（这里我就不说了，懂的人都知道），什么xo啊一大堆，而真正意义上xo是需要过数十年橡木桶陈年的，也就是说今年产的白兰地，要几十年以后才能称得上是xo，但哪个企业能做到？可能吗？所以为了满足市场的需求，才有这个勾调催陈的方式，这个在业内不是什么秘密！

　　但并不代表所有酒类都这样的，酒以其酿造方式的不同被分成几类，而并不是每一类酒都可以勾调催陈的，我们上面说的是其中一类:蒸馏酒（所有的烈酒或者高度酒），像另一类:发酵酒（葡萄酒，啤酒等）就没有这么一说，特别是葡萄酒，不同年份的酒有勾调的产区，但并不像蒸馏酒那样为了陈年口感！

　　手机打了半天，也大概就是这个意思，如果觉得可以请给个赞，有疑问也可以留言讨论！谢谢！

　　你好，提问者我每天都经历这样的事情，因为我是做纯粮小烧的，经常要涉及到存酒，尤其是新酒。那么我就来给你回答一下，新酒有什么办法保存能让存酒的速度变得更快一些。

　　做纯粮小时候已经20年了，所以总结出来几条存酒的小办法，这几个办法安全健康，而且好处多多。

　　第1种办法，有一种东西叫椰壳活性炭这种东西能够有效除去，白酒当中的杂醇。因为存量小烧大家都知道，里边是含有一定的杂醇的，尤其是新酒。一般存放一年以上这种杂醇会消失。要选择1~2毫米的椰壳活性炭放在白酒当中，每天搅拌一次，椰壳活性炭，安全无害，能够吸附甲醇甲醛等有害物质，所以新酒放这个非常适合不过了。

　　第2种办法就是在新酒当中适当的加入一些陈年老酒，比如茅台酒，所谓的30年陈酿，就是用15年的基酒加上新酒勾调出来的。大厂子直接勾台出来的白酒都直接用于售卖了，更别说咱们保存的了。陈年老酒里边会含有一定程度的乙酸乙酯，会加快，白酒陈化了老化的作用。

　　个人不建议用网络上销售的催陈机来陈化老酒。除了这两种办法，比较自然安全健康，没有更好的办法了。

　　即便你用了这两种办法，新酒也要存放一段时间再用于出售，因为新旧酒感不好喝，经过是一段时间的存放，它的区位会渐渐消失，而取而代之的是糟香，粮香和酒香。

　　哈喽大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子绅，很荣幸回答这个问题，我来说一些自己的看法，说得不对还望大家指出来！

　　1、新酒中加入老酒，能有一定的作用能让新酒加快成熟，我们的国酒茅台的制作中就有这一步，不过主要的作用并不是这样，而是新酒的口感比较甜、辣、苦，而老酒是咸、涩、酸，老酒中加入新酒可以中和它们的口感，使酒体达到酸甜苦辣咸五味俱全的口感，让各个口感相互协调，虽然不勾兑也能喝，但是这样的酒口感很是单一。

　　2、人工让酒加快老熟还有这些方法，激光催陈法、红外线方法催陈、超声波方法催陈、催化剂方法催陈还有静电方法催陈。巷子绅在这里也不做过多的讲解了，因为具体巷子绅也不是很清楚，大家可以去网上查阅一下，如果试了有效果可以告诉我（哈哈哈）。

　　以上回答希望能够帮助到大家，想要了解更多白酒，关注我，巷子绅带你找到一款真正属于你的好酒！

　　

　　百度我就不复制了，说点我的实际情况吧，我有存了8年的酒，大坛子埋地下的，是纯高粱小曲酒，清香型，埋的时候65度左右，挖出来后就自然降度了，酒体有微黄，闻起来不再刺激鼻子，浓浓的粮食香味，感觉甜甜的，喝起来很顺口，不辣喉。我一次喝了大概8两，喝了以后不上头，晕晕的，车上眯了10分钟左右就不晕了。但是喝的时候还是感觉有点水。我觉得如果兑点新酒是不是没有水味了。口感也好。陈放过的酒确实有它陈放过的口感，现在这种口感大多都是调味出来的吧，真正存放的少。

　　俗话说的好：酒是陈的香，有爱酒之人就有藏酒之人，有藏酒之人自然就有老酒在手。

　　手执一杯，醇香扑鼻，仰头入喉，回味无穷，如此才可谓是上佳的好酒。

　　而这样的好酒往往都是需要经过岁月的洗礼，一点一点老熟到位，时间短则三五年，长则数十年。“年份”二字，始终都是衡量好酒的重要标准，年份愈久的酒在风味上就愈加醇厚。

　　现如今世界日新月异，飞速流转，凡事都讲究快餐文化，等不及的老酒也自然有不需要等的方法，自然的催熟已然满足不了消费者的需求，就这样，白酒的人工催熟机制应市场需求而横空出世。酒在老熟过程中，氢键缔合作用、氧化反应以及酯化反应对白酒酒品影响较大。大部分的白酒催陈技术都是以这些反应的发生为出发点，其作用表现在如下三方面：

　　一、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，某些酯类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。

　　二、增强了各类物质的分子活化能，提高了分子间的有效碰撞率，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行。例如采用微波及等离子体处理白酒后，乙酸乙酯的含量有明显增加。

　　

　　三、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出。新酒加入老酒可以使新酒快速老熟，人工催熟的酒和自然成熟的酒喝起来味道大不相同，还是想提醒大家，适当的人工催熟永远只能是辅助手段，只有自然陈酿才会出真正的好酒，这是目前通过实践总结的真理。