食物中哪两个成分容易使葡萄酒的口感变得更涩、更苦、更酸从而导致甜度降低和果味减少？

　　食物中的鲜味和甜会让人感觉葡萄酒比较苦、比较涩，也会感觉到更酸。而这样东西是中餐里比较强调的项目。因此在选酒时要注意选择单宁细腻、平衡性强的酒。

　　酸和涩是葡萄酒的本质，如果不酸不涩那就不是葡萄酒了哦，喝红酒之前，建议开瓶醒酒就没那么涩了。

　　葡萄酒中的酸来自葡萄本身，在品酒师的眼中，‘酸’是这种酒的灵魂，一款缺乏爽口的酸味的葡萄酒，喝起来会感觉没劲儿，淡淡的酸味未必就是不足之处，酸和涩恰恰是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提，一款好酒是酸度，单宁，酒精和甜度相互平衡的结果，电影里面经常拿出来提的82年的拉菲什么时候可以喝到呢??????

　　葡萄酒和食物的搭配，可能会导致葡萄酒品尝起来有苦，酸的感觉，这也是比较讲究的人，喝什么食物搭配什么样的原因了，但是，食物中的盐和酸，可以使葡萄酒变的更丰富，更顺滑。

　　1，甜味

　　食物中的甜味可以增加苦味，酸味，涩味和灼热感。减少酒体的丰富度，甜味和果味。在我们自己的饮食文化中，可以经常看到带甜味的菜肴。甜食可以搭配一些酸度及单宁较低果味更浓，甜度更好的葡萄酒，这样比较合适

　　2，鲜

　　食物中的鲜味可以增加苦味，涩度。许多食物具有浓郁的鲜味，这些是葡萄酒最大的敌人，比如海鲜，一般葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以让口味变的更顺畅，但是如果让红酒搭配一些海鲜，则会破坏海鲜的口味，大家有没有遇到过，吃海鲜的时候喝红酒，口腔里面好像有一股‘金属味’一样。但是吃海鲜可以改配白葡萄酒就是比较不错的搭配

　　3，醋

　　醋是红酒的一大天敌，醋的酸味与红酒的香水相遇后，正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道。

　　4，芥末，腐乳

　　搭配生鱼片吃的芥末还有我们小时候经常会吃的腐乳，如果和葡萄酒搭配，会使葡萄酒味淡如水。

　　5，浓香辛辣食品

　　现在的人，吃辣的特别多，我家是把辣椒当青菜吃，各种辣椒酱，调味料都有，辣它是一种痛感，灼烧感，它会增加苦味，酸度，特别是对口味比较敏感的人会特别的明显。

　　像我们这样的人，向来是有什么吃什么，怎么好吃怎么来，倒没这些讲究，想我可是挑战过二锅头的男人，我倒是建议大家在日常生活中喝点红酒，我们都知道红酒中多酸含量很高，既可以预防心血管疾病，有效的防动脉硬化和老年痴呆等疾病，关键是对于爱美的女性来说，还有‘驻颜，效果哦

　　红酒既可以喝同时还起到保健作用

　　1，增进食欲

　　喝红酒没有白酒那么的烈，果香和酒香入鼻，品尝起来微带涩味，促进食欲，有利于身心健康

　　2，滋补作用

　　葡萄酒中含有糖，氨基酸，维生素矿物质，这些都是人体不可少的营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，所含的酚类物质和奥立多元素，具有抗氧化剂的功能。所以，经常适量引用葡萄酒具有抗衰老，益寿延年的效果

　　3，减肥作用

　　葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当于人体每天平均热量的1/15，饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收，消化，在4小时内就会全部消耗完，不会使体重增加，所以经常饮用干葡萄酒，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有利于减肥。

　　葡萄酒在越来越大众化的今天，对其的讨论也越来越多。更多的人希望可以明确了解葡萄酒及其文化。

　　就题中所说的两种物质，让葡萄酒变涩，变苦的物质是单宁（丹宁）。这种物质存在于葡萄的皮和籽中，而且不同部位提供的单宁在口腔内作用的部位也不相同，所以品尝葡萄酒时才会整个口腔都感觉到涩。

　　葡萄酒内的酸分为两种，前期和后期。前期主要是苹果酸，其特点是较刺口，酸度较高。所以为了优化葡萄酒口感，一般在后期会进行二次发酵，将苹果酸转化为乳酸的过程，一是为了降低酸度，二是为了柔化酸的口感。所以，第一次发酵期间品尝到的是苹果酸，后期品尝的以乳酸为主。