红酒醒酒过度会怎样?变酸么?红酒醒酒是什么反应
2024-04-18 13:16:26 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
醋杆菌在有氧环境才能与乙醇(酒精)反应变成醋,其酸度可高达13%,因此红酒必须无氧保存,开盖后要长期保管时必须封存。红酒中的单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,不过好酒一般都是陈酒,柔顺度实际上是单宁与酸度的和谐平衡态,这时单宁能力已变弱,有氧环境的变化很容易让酸度占上风。
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