听说红酒也可以做菜，哪些菜品需要加红酒，加的目的是什么？

　　

　　

　　

　　

　　1.红酒可以做红酒鸡翅中

　　做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。

　　锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，再撒点香葱花葱就加些这样更香，盛出就可。

　　2.红酒炖牛肉

　　牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀；锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油，待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉；底油加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、炒至蔬菜变软。加入大蒜丁、香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏； 加入红酒，翻炒，火力较大浓缩至汤汁减半（不盖盖子）；将烤箱预热至 180 度，并加水至末过牛肉煮开。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱 180 度烤 1 小时；烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤（为了保证汤汁的干净）；起锅，放适量黄油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。再加入一小块黄油，一小勺盐、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜变软加入刚刚过滤好的酱汁和牛肉翻炒均匀；加适量的糖盐黑胡椒调味，完成。

　　希望对你有帮助

　　在我看来添加酒的基础作用都是一致的，去腥+软化菜品，但是不同的酒的搭配是不一样的，啤酒+烤鸭/茄子，红酒+牛肉/洋葱，都是很不错的搭配

　　红酒配红肉，白酒配白肉”这是关于红酒搭配的一个最有名的说法，根据这个说法，我们在喝红酒的时候搭配牛、羊、猪肉、鸡肉等食物都可以的。

　　红葡萄酒中的单宁有利于消化，并能解油腻。尽管一些鱼类(如富含油脂的大马哈鱼或金枪鱼)能够与清淡的红葡萄酒搭配良好，但消费者如果尝试用波尔多红葡萄酒与多数新鲜的鱼类、蚌类、生蚝、鱿鱼等搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。

　　高含量的单宁会使鲜嫩的鱼肉变得粗糙，使蚌类、生蚝、鱿鱼等变得很腥。葡萄酒在口里甚至会感觉到令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们与海鲜或鸡肉(白肉类)搭配时往往能够提升菜品的鲜味。

　　吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒来配。口味浓重的菜，可以用同样丰厚和浓郁的葡萄酒来配。

　　1:中浓型红酒适合搭配的食物烧鸭、香肠、烧鹅、羊扒、牛仔扒、红烧鱼、肥叉烧、东坡肉、炒腰花烤乳鸽、南京酱鸭、红酒烩鸡、广东扣肉、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、、铁板烧鸡、中味芝士等。

　　2、清淡的红酒适合搭配的食物淡味海鲜、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸贝类、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、鱼子酱、淡味饼干等。

　　食材：牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、红椒粉、青椒、红椒、百里香、黄油、盐、黑胡椒、牛肉高汤、面粉适量。

　　做法：

　　1、将牛肉洗净切成小丁,青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的小丁。

　　2、锅先加热,放入黄油,将牛肉两面沾匀面粉入锅两面煎透,两面各煎1分钟。

　　3、投入洋葱粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒变色透明翻炒2-3分钟后,再加入土豆丁、胡萝卜丁、红椒粉、百里香。

　　4、牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入红酒浓缩一下。

　　5、倒入牛肉汤,用大火烧滚撇掉油腻,再改用小火煨1小时至牛肉酥烂,最后加盐、黑胡椒调味.出锅前加入青红椒丁。

　　食材：蜜梨4个、红酒1瓶、冰糖适量。

　　做法：

　　1、削去梨皮切薄片;冰糖加入红酒，倒入去皮的梨片中。

　　2、放入蒸锅中，蒸10-20分钟，冷却。

　　3、密封，放冰箱冷藏过夜后即食。

　　食材：鸡翅、干玫瑰8克、红葡萄酒15毫升、冰糖180克、麦芽糖180克、盐适量、热开水120毫升。

　　做法：

　　1、将干玫瑰用开水浸泡开，滤出汁。

　　2、将玫瑰汁与冰糖、麦芽糖、盐、红葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。

　　3、将鸡翅洗净，滤水，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小时。

　　4、烤盘铺上铝箔纸，烤箱220度预热10分钟。

　　5、鸡翅排放在烤盘上，进烤箱，220度烤18分钟，取出后，再刷一层玫瑰蜜汁，接着烤5分钟即成。

　　功效：

　　补气养血美容养颜

　　材料：

　　羊排；红酒；胡萝卜；芋头；芹菜；生姜；大蒜；盐；生抽；黑胡椒；

　　这道红酒炖羊排借鉴西式烹饪方法，用干红葡萄酒入菜，去除羊肉膻味的同时，也是天然的着色剂，使菜品更加鲜艳亮丽。炖至酥烂的羊排鲜美香浓，回味有淡淡的酒香。

　　做法：

　　1，羊排洗净后冷水入锅，加数片姜焯水。

　　2，水开后加少量料酒和数滴醋继续煮2分钟，撇去浮沫，将羊排捞出。

　　3，热锅冷油，放入羊排翻炒，炒干水汽后加入生姜、大蒜和黑胡椒继续翻炒出香味，加入约150毫升红酒，继续翻炒约2分钟。

　　4，加入少量生抽炒匀上色，加开水至没过羊排，加入适量盐。

　　5，移入高压锅中，大火煮开上汽后转小火压15分钟关火，自然排气后放入胡萝卜和芋头块，继续压约5分钟，打开加入芹菜段，煮至芹菜稍变软即可。

　　我是甜joy，给你个甜答吧！

　　自古就说“好马配好鞍，好酒配好菜”，对吧？酒和菜不光是入口的关系，也指烹饪的相辅相成，特别是高级食材，用的配料和配酒更需要细细的讲究。

　　比如牛肉吧，中国大部分地区都用国产白酒或料酒来烹饪牛肉，白酒通常使用浓香型和酱香型，这两种香型酒味突出，立体感强。但是，讲究点的人，会发现，国产白酒和牛肉一起焖煮后发现，烧好的牛肉中都会带有一点点苦味，口感并不完美。

　　西餐主张红酒配红肉，主要是为了去腥解腻。西餐中的牛扒和中餐不同，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很，却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。在实际制作过程中，无论牛肉的制作方式是煎、烤或者是文火慢炖，在加热的过程中，红酒中的单宁会深入牛肉纤维中，让牛肉的口感更醇厚。

　　最后一个小提醒，很重要哦！

　　传统的猛火方式，对高级食材的口感和营养，都有一定的破坏。现在流行的低温烹调（人为控制食材蛋白质刚好能开始变性的温度），特别适合红酒的烹饪方式，比如红烧牛肉的温度适中在60℃左右的话，口感特嫩，鲜美多汁。有空试试吧

　　正所谓一方水土养一方人，画龙点睛的红酒在西餐中的作用非同小可，国人估计是怎么也想不到这一点上的，即便中华饮食文化使用黄酒来烹饪已有相当长的历史。正如金庸武侯小说中的各门各派都自己独门绝学一样，红酒烹饪必然有其独特精妙之处，才让红酒对得起这“画龙点睛”一词。

　　把握菜肴整体的风味

　　在选择适当的红酒烹饪时，除了考虑肉的类型外，可千万不要忽略菜看整体的风味，其实这主要还是受我们所添加的其他调料影响的。如果一道菜用足了香料，应该选择整体丰满的红酒，而如果菜肴的风味清淡，应该选择整体轻盈的葡萄酒。说白了，也就是菜肴的风味浓郁程度要同葡萄酒的酒体相协调。

　　勾勒菜肴的口感和色彩

　　红酒烹饪中到底是选择红葡萄源还是选择白葡萄酒，虽并没有定论，但是却有一定的原则。总的原则跟葡萄酒的配餐原则大致相同，白肉要使用白葡萄酒作为调料，红肉要用红葡萄酒作为调料。红葡萄酒应该避免同海鲜相遇，否则那恶心的金属味会让你忍无可忍。在总原则之下，你可以根据菜肴的色彩和风昧浓郁程度来选择使用白葡萄酒还是红葡萄酒。譬如对于牛排来说，因为红葡萄酒中含有较多的色素，使用红葡萄酒来腌制可以让牛排的颜色更加艳丽，增进进餐者的食欲。

　　红酒的酸味可以将食物中原始的自然风味激发出来，譬如在西餐中鱼肉就经常同柠檬汁或是食醋搭配在一起，因而鱼肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪也是绝佳的选择。单宁在红葡萄酒中的含量比较丰富，我们在喝红葡萄酒时口腔内所感觉到的收敛感正是单宁所致。单宁的涩味会让红肉的口感更细腻，红肉又会使单宁变得更加柔顺，因而红葡萄酒适合同红肉搭配，西餐中的牛排就经常以红葡萄酒作为调料，从而更加鲜嫩多汁。

　　了解葡萄酒的风味

　　白葡萄酒一般都带有柠檬、苹果、菠萝、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄榄和蘑菇等风味，而红葡萄酒一般都带有浆果、桃子、李子、樱桃、橙子、巧克力和咖啡等风味，某些葡萄酒还带有非常特殊的风味，我们需要根据每一道菜的具体需要和所要突出的风味来选择相应的红酒。

　　选择恰当的甜度

　　红酒的甜度会对菜肴的口感和风味产生重要的影响，也会影响其他调料的添加量。所以在选择红酒作为菜肴的调料时，还应该充分了解红酒的甜度，根据最终菜肴的定位来决定加入的红酒类型和用量。

　　学会品酒才会真正的葡萄酒烹饪

　　同一款葡萄酒对于不同的人来说常常会有不同的感受，在选择葡萄酒时可以听取别人的意见，但是永远记住，适合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正学好红酒烹饪，你一定要学会品酒，学会如何去真正了解和评价一款红酒。

　　西餐中鱼肉就经常同柠檬汁或是食醋搭配在一起，因而鱼肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪也是绝佳的选择。单宁在红葡萄酒中的含量比较丰富，我们在喝红葡萄酒时口腔内所感觉到的收敛感正是单宁所致。单宁的涩味会让红肉的口感更细腻，红肉又会使单宁变得更加柔顺，因而红葡萄酒适合同红肉搭配，西餐中的牛排就经常以红葡萄酒作为调料，从而更加鲜嫩多汁。

　　很多时候我们出去一些西餐厅的时候，都有专门的菜品来搭配红酒，就算没有菜肴搭配选择的红酒，餐厅的大师们也会建议你应该怎么喝。但是，如果我们在家里的时候呢？在家喝红酒配什么菜呢？这个问题一直都困扰着大部分酒友。

　　下面小编将会告诉你，在家喝红酒时，家常菜应该怎么搭配红酒？

　　1.菜品：卤水猪脚。

　　将猪手或脚大卸8块，从猪脚的骨缝里，用刀剜开。在压力锅里压20～30分钟左右后，加上卤水材料和1 碗水左右，慢火焖至入味入色。

　　卤水猪脚适合搭配由雷司令酿造而成的白葡萄酒。它果香味成熟，甜中带酸，甜度虽不及冰酒或贵腐甜酒，但也是餐前开胃或炎热时日冻饮的不错选择。

　　特点：卤水猪脚搭配雷司令，酒中的矿物质给猪脚解腻，使肉汁味更显浓厚；而猪脚丰富的酱汁又能降低酒的酸度，使酒味更加甜美。

　　2.菜品：咕噜肉。

　　家常菜中的咕噜肉，讲究酸甜平衡，以酸中带甜，甜中带咸为妙。

　　莫斯卡托起泡酒，具有明亮而淡雅的浅黄色。含有荔枝、菠萝和玫瑰花等香气。

　　特点：咕噜肉与莫斯卡托起泡酒，一个是开胃好菜，一个是开胃好酒，两者搭配相得益彰。配酒后的咕噜肉的酸味降低刺激感，口感更显顺滑。

　　3.菜品：烧鹅。

　　烧鹅是广州传统的烧烤肉食。它色泽金黄，味美可口。

　　赤霞珠红葡萄酒，由赤霞珠酿成。赤霞珠酿造的酒，结构严谨且极具果香，有湿润的土地气息以及黑色浆果香气。

　　特点：烧鹅是赤霞珠红葡萄酒的最佳搭配，因为烧鹅油而不腻，需要的就是赤霞珠红葡萄酒这种单宁完整又不会过于厚重的酒水搭配。

　　下面再举一些比较通用的搭配：

　　1.番茄炒蛋：

　　番茄炒蛋可以说是非常出名的家常菜了，无论是北方人还是南方人，对于番茄炒蛋都会非常喜欢。搭配番茄炒蛋的红酒不宜过酸，所以选择红酒的时候可以选择一些甜型红酒搭配，白葡萄酒和桃红最优。

　　2.清蒸鲈鱼：

　　选择和清蒸鲈鱼搭配的红酒就简单很多了，例如长相思白葡萄酒，霞多丽白葡萄酒等等都是不错的选择。因为本身这道菜就以“鲜”为主，搭配白葡萄酒是再合适不过的选择。

　　3.糖醋里脊：

　　糖醋里脊因为比较甜，所以适合搭配的红酒也比较多样，但是不能让菜肴的味道盖过红酒，进而选择红酒方面就有点困难了，赤霞珠红酒可以搭配糖醋里脊，有酒友说：味道不咋样。小编建议可以用起泡酒和桃红葡萄酒搭配。

　　4.可乐鸡翅：

　　可乐鸡翅是一道常见的家常美味菜肴。有许多种做法，但主料均为鸡翅和可乐。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，又保留了可乐的香气，深受广大食客喜爱。在选择搭配的红酒方面，首选依然是红葡萄酒为主，梅洛和赤霞珠都相当不错。

　　5.白切鸡：

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。选择主要以白葡萄酒为主，也可以选用通用的桃红葡萄酒来搭配。

　　以上这些家常菜都是比较适合搭配红酒的，如果你遇到一些比较难以搭配红酒的家常菜的话，你也可以来葡萄酒找相关的搭配文章，保证不会让你失望。

　　大家好，我是美食锦衣卫。

　　适量的饮用红酒具有抗氧化、减缓衰老、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。而喝不掉的红酒可别浪费了，我们还可以用来做很多的美味佳肴。

　　一、红酒洋葱烩大虾

　　材料：大虾、洋葱、红葡萄酒、盐、食用油

　　做法：

　　1.将大虾洗净后去壳去虾线，控干水分；将洋葱切丝。

　　2.锅烧热油，将虾倒入锅中，中火将两面煎至变色，盛出备用

　　3.另起锅烧油，下入洋葱丝，翻炒至洋葱略微变焉，边缘有点透明。

　　4.放入之前煎好的大虾，翻炒几下，沿着锅边倒入一大勺红葡萄酒，再根据自己的口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。

　　二、红酒牛腩

　　材料：红酒、牛腩、胡萝卜、洋葱、西红柿、黑胡椒粉、香叶、蒜瓣、高汤

　　做法：

　　1.牛腩洗净切块，用少许盐、黑胡椒粉腌一会

　　2.胡萝卜、洋葱、西红柿切块，蒜瓣切片；将胡萝卜和洋葱翻炒一会儿盛出备用

　　3.另起油锅爆香蒜片，加入腌好的牛腩和西红柿翻炒几下，然后将胡萝卜、洋葱加入一起翻炒

　　4.将炒好的牛腩倒入砂锅中，加入高汤、红酒烧开，转小火炖一个小时，直到牛腩炖烂，出锅前10分钟加入适量盐调味即可

　　三、红酒板栗烧鸡

　　材料：鸡翅、板栗、冰糖、红酒

　　做法：

　　1.鸡翅洗净，沥干水分

　　2.起锅烧油，放入鸡翅每面煎一分钟

　　3.倒入红酒没过鸡翅后再多放一点，加入几粒冰糖

　　4.加入板栗和适量盐，大火烧开后转中小火炖煮，然后大火收汁即可。

　　红酒是肉类的最佳腌料，使用它腌过的肉类在烹煮过程中保持住水分从而保证鲜嫩的口感，同时增加其香味以及起到一定的着色作用。

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　　牛排、炖牛肉

　　做牛肉，牛排时候，，加一点红酒，具有提香提嫰的做用！

　　红酒焖鸡块

　　红酒焖牛肉

　　红酒焖土豆

　　这些都是我平时喜欢做的