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- 传统发酵为什么不用严格灭菌?为什么发酵要密封
- 传统做法是被动发酵(运用自然菌)而现代工艺是主动发酵(人选菌既然是自然菌,那就不能严格灭菌了,只要灭菌,那么就不存在自然发酵这一说了但人选菌不同,ta是需要严格灭菌,然后人工后期添加菌种的,明白了吗所以总得来讲,技术还是在进步的,传统工艺虽然不用严格灭菌,看起来方便,但靠“空气”吃饭不确定性太大,会有较大的腐坏的风险乳酸发酵过程中需要严格灭菌,不然乳酸菌会被杂菌污染...
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