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法国酒庄在酿造红酒时，允许加糖吗？法国酒庄在酿造红酒时,允许加糖吗对吗

2024-02-27 14:13:40 文章来源 :网络 围观 : 次 评论

　　红酒的酿造过程，其实就是利用酵母菌，将葡萄中的糖分转化为酒精。很多人喜欢在家里自己动手酿葡萄酒，由于用的是鲜食葡萄，糖度不够。因此，自酿葡萄酒往往都需要额外添加白糖。在大众的认知中，加糖酿造的红酒，属于低端产品。法国知名酒庄产的红酒，肯定是纯葡萄酿造，绝对不加糖的。但是，现实往往超出了人们的认知。在法国，红酒酿造过程中加糖，是完全合法的！

　　1907年，法国爆发了一场90万人参与的，并演变成骚乱，造成人员伤亡。示威者的诉求既非国计民生，也无关民主自由。而是为了抗议，在葡萄酒酿造过程中人工添加糖分，以提高酒精度。

　　早在18世纪末，法国酒庄就开始在酿酒时加糖发酵。部分酒庄甚至使用次品葡萄为原料，再人工添加糖分，从而酿出高酒精度的红酒。这种红酒成本极低，却卖相极好（那时候的法国人和现在的国内消费者一样，十分看重红酒的酒精度）。这种红酒，一进入市场就开始打价格战，那些常规酒庄根本招架不住。于是，纷纷走上街头抗议这种“作弊”行为。

　　最终，法国政府出台了相关规定：

　　

法国酒庄在酿造红酒时，允许加糖吗？法国酒庄在酿造红酒时,允许加糖吗对吗

　　在葡萄发酵开始前或发酵进行中加糖，被称为“查普特法（Chaptalization）”。添加糖分的目的，并不是为了让酒变甜，而是提高酒精度。毕竟，世界上99%的的葡萄酒，都是不甜的干型葡萄酒。

　　

法国酒庄在酿造红酒时，允许加糖吗？法国酒庄在酿造红酒时,允许加糖吗对吗

　　法国的纬度和我国的河北省接近，属于偏北的葡萄酒产区，气候凉爽。如果遇上偏冷的年份，葡萄将无法完全成熟。这样的葡萄含糖量低，酿出的葡萄酒，酒精度偏低，酒体失衡。酒庄庄主们经常感叹，如果冷空气能迟些到来，葡萄能正常成熟，那将是一款绝世美酒！颇有一种，万事俱备，只欠东风的感觉！

　　直到18世纪80年代，法国化学家、拿破仑时期的农业部长查普特（Chaptal）完美的解决了这一问题。酿酒时人工添加糖分，在酵母的作用下，糖分转化为酒精和二氧化碳。二氧化碳作为气体，挥发掉了，只留下原本缺乏的酒精。这种方法的精妙之处在于，提高酒精度的同时，不会带入其他杂质。一直被沿用至今！

　　查普特

　　在法国的两大知名红酒产区波尔多和勃艮第，查普特法得到了广泛应用。除了法国，世界上大部分气候偏冷的葡萄酒产区，都认可这种做法。

　　如果你在葡萄采收季节，到酒庄游玩的话。你会发现，酒庄的车间里堆满了成袋的蔗糖。买这么多糖，难道是要办个烘培大会？你想多了！这些糖是用来酿酒的。

　　比波尔多更靠北的勃艮第，加糖发酵更是家常便饭。

　　在香槟产区，加糖更是一道必不可少的工序。众所周知，香槟的气泡来自二次发酵。酿酒师将酿好的干型葡萄酒，装入瓶中，并加入糖浆和酵母。糖浆被酵母转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳被封闭在瓶中，形成了香槟中细腻的气泡。与干型葡萄酒不同的是，香槟中加入糖浆，主要是为了获得气泡，而不是提高酒精度。

　　世界各国对于查普特法的使用，态度不一。一些冷凉产区，加糖尚属情有可原。但是，在气候炎热的葡萄酒产区，再加糖的话，则要怀疑其动机了。

　　法国、德国、加拿大、智利、新西兰、美国的俄勒冈州、纽约州等产区，允许酿造干型葡萄酒时，使用查普特法。但是，酿造甜型葡萄酒时，禁止使用。在意大利、西班牙、澳大利亚、南非、美国加州，加糖是绝对禁止的，无论是何种类型的葡萄酒。

　　如今，查普特法的使用比例，正在逐年下降。酒庄更多的是通过葡萄园管理，来提高葡萄的成熟度。例如，延迟采收或者控制产量。因为，现在的消费者更青睐成熟度高、果味浓郁的红酒。

标签 法国   酒庄   酿造   红酒   时   允许   糖   对
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