自制的葡萄酒变酸有办法补救吗？

　　解决这个问题，首先我们要知道酿制葡萄酒的原理，酵母在适当的温度下进行发酵，把葡萄中的糖分转化成酒精，发酵一直进行，直达葡萄汁全部转化为酒精。

　　同时我们还要知道葡萄酒变酸的原理，酒精在一般条件下是不会转变成醋酸的，如果酒变酸说明在这其中一定是存在醋酸菌产生化学反应。

　　导致自制葡萄酒变酸的原因是，存在醋酸菌和能够接触到氧气。因为醋酸菌就存在于植物表面，只要是含糖的物质，就能与酵母菌反应产生醋酸菌反。所以即使我们在制酒的过程中要严格消毒，也很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。既然不能彻底消除，那么我们就要就可以隔绝空气，只要隔绝了空气醋酸菌就无法生长繁殖了，没有了醋酸菌酒精就不会变成醋酸了。

　　所以说你自制的葡萄酒变酸一定是醋酸菌在作怪，有可能是没洗干净，也有可能是没有隔绝空气，但是这种反应是不可逆，所以说如果葡萄酒变酸一般是无法补救，只能下次注意，一定要将葡萄清洗干净，同时在酿制时隔绝空气。

　　

　　祝你下次成功！

　　

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　　咱们自己酿葡萄酒：一定要选择新鲜的葡萄，充分清洗干净，避免农药残留；发酵一定要选择玻璃或者陶瓷的容器（一定不能选择金属制品容器）充分的清洗消毒，晾干再用，在发酵期间避免长时间阳光照射。

　　当然葡萄酒变酸，也可以用以下方法简单进行补救：首先可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。在以尽量不搅动的原则下，将葡萄酒出锅放凉，这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。

　　当然如果葡萄醋已酿成，那就学会享受它吧！比如，它可以软化血管、降低体酸性，同时它还是非常不错的调料。

　　当然，如果葡萄酒瓶中已经长了霉菌，那还是当机立断把它放弃吧。

　　你好：

　　一般家里做酒的话用的大多是鲜食葡萄，我想你用的也是吧，这种葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比较小的。 我们知道，酿酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比较少的话，酸就相对会多一点，如果糖发酵产生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的话，做的酒就会感觉酸。 你的情况可能有两个原因： 一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖，但加得看时间了，你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算。如果你的酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也是可以的，但是加的糖不会再变成酒精，还是以糖的形式存在的。如果是这样的话，我建议你在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，酒会很快坏的。

　　二、就是你的酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，如果是这样的话，那你酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，那就只好当醋饮料喝了，也别担心它的质量，一般不会有毒的。当下这种醋饮料不也很流行吗。