红葡萄酒可以直接当料酒做菜吗？
2023-05-30 01:37:57 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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红葡萄酒可以直接当料酒做菜
可以,只不过没有料酒做出来的菜香。 酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴更加香
葡萄酒肯定可以当成料酒用于菜肴的烹饪之中了，这是完全没有问题的，只不过可能会有点糟蹋了葡萄酒，建议直接用于烹饪的葡萄酒尽量选择低档的地区餐酒，不要选用高端葡萄酒，因为在烹饪中高端葡萄酒的精妙风味并不能体现出来。
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可以。红酒是以紫色葡萄为原料酿造制成的，入口较甜，代替料酒时可以起到调味提味的作用，比如做红烧肉，烧糖醋鱼，口感更为香甜，还有一种果香。
不过红酒不如料酒更能去除菜肴中的腥气异味，也不适宜高温烹饪，在做一些肉类的菜上也不如料酒更香。
一般人认为烹饪时，没有料酒，白酒或者葡萄酒可以直接当料酒做菜。补充：因为料酒含有一定量的乙醇，能迅速渗透到原料的内部，对其他调味品的随之渗透也有引导作用，使菜肴滋味浓香，并能除去腥臭和异味。烹饪肉类食品时，放入适量料酒，加热后能使溶解的脂肪酸产生酯化作用。生成酯类等芳香物质，可增鲜提味。白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹调，菜肴滋味不佳，还会破坏菜肴的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不适宜高温烹煮，绝对不能代替料酒。
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