酿黄酒时酵母菌与糖转化为酒精需要的最佳温度多少？
温度在18～20℃ 是最佳温度，酶位于酵母菌细胞细胞质中。培养基中添加葡萄糖后，葡萄糖能进入酵母细胞内，在细胞质基质中被代谢酒精再释放到培养基中。并不一定是活的酵母细胞才有这个功能，比如将酵母菌磨碎后，提取其中的酶也可以将葡萄糖转化为酒精。
（2）酵素发酵期的最佳温度一般20-30度，最好放在阴凉通风的地方，不用菌种的话就常温就行，用菌种的话就控制位菌种的适宜发酵温度。至少180天方能达标。
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