怎么学习品酒？

　　怎么学习品酒：

　　这个问题有点意思。会品酒就得会喝酒，不管是什么红酒白酒、淡酒浓酒、低度高度，只要酒到舌头就一目了然了。

　　品酒不是一件简单的事，先观其颜色，看是否透明纯净，也就是说无杂质杂色。再嗅其酒味，看是否酒气酒味醇厚道地无异味。再用小杯盛上一点点要品尝的酒，用舌尖（舌头）舔上丁点儿沿着酒味经过舌细泡通过感应到感觉，一般好酒都性柔清香纯正。一般次酒都带有刚烈猛甚至有兑勾很浓的香精气味。

　　

　　作为我跟酒文化打了多年的交道得出体会，不但能分出酒的质量，而且可以分出酒的度数，八九不离十基本能断出个子丑寅卯来。山外青山楼外楼，强中更有强中手。中国的酒文化博大精深，有专门的品酒师，听听他们的评论与见解吧。

　　说说红酒的小经验。

　　首先从新世界的红酒喝起，性价比高，300以内一瓶就可以喝到80-85分的好酒。相信我，这个分数的酒已经很值得品味了，85分以上的，价格往往会翻几倍。否则，需要一定的运气。新世界，一般指澳洲智利美国加州。国内的红酒不稳定，开始喝的时候不建议碰。

　　其次，就是多对比。真正的好酒，大多数人都会喜欢。只有在好酒中才有资格谈喜欢什么风格，劣酒，没有各人各味的说法，只有差劲、过酸过涩。

　　对于品酒，我只能从葡萄酒方面说一点点，首先要具备一定的感官阈值，虽说经过后期锻炼也能提高，单并不适用于大众。

　　在品酒时分为三步：首先是观其色，其二是闻其香，其三是品其味。围绕这三点再展开，就是我们品酒的主要步骤。

　　学品酒，前提得有钱。

　　一.摇（摇酒的目的是给葡萄酒醒酒，把陈封很久的那一些不愉快的香气释放出去。让酒体接触氧气成熟，让花香果香绽放出来，另外柔化单宁使之单宁更细滑柔和）拨开乌云见明月。

　　

　　

　　二.看（看酒体挂杯的情况分析葡萄酒的成熟度及酒精度数“糖分”。挂杯的酒腿越粗越反应葡萄酒的酒精度数高，酒精度数高反应葡萄成熟度好。葡萄成熟度越好越反应产区的温度高日照时间长，还反应坡度“朝阳温度高”土壤结构“利于排水存温”利于风味物质的积累。相反挂杯的酒腿越细越反应葡萄酒酒精度数低，酒精度数低反应产区温度低昼夜温差大，糖分的生成需要日照强度及时间）。

　　三.闻 (闻香的目的是了解葡萄酒的成熟度及风味积累程度及需要醒酒时间。还要了解葡萄酒有没有过度氧化及木塞过TCA，来判断一款葡萄酒的陈年潜力及巅峰试饮期的预判）。闻起来闷闷的甜美的果香味道，是因为产区距离赤道比较近，葡萄酒成熟度比较高所以酿的酒精度数就高，典型的重酒体。如果闻起来是寒凉的及些草本植物香气，和不是特别甜美的果实感，产区一定是高纬度的寒凉产区，所以单宁收敛感强果味酸度高。一般最好陈年几年再和，所以醒酒时间要长一些）。

　　四.品 （黄金十三秒的啜吸法，首先让酒体接触舌尖舌侧舌根及两腮。舌尖品甜舌侧品涩舌根品苦咽喉品辛辣感，也就是我们常说的香料气息。用味蕾感受下酒体的厚重度酸度涩度及酸涩的平衡度。酸度是愉悦的还是难以忍受还是恰到好处。单宁是精致的还是细腻的还是粗糙的，都会跟我们一个最直接的感官体验。好的一款酒一定具备酸涩平衡香气愉悦富有层次感回味长，吞咽又能给我们很愉悦的香料气息。

　　五.回味（最后总结一款酒给我们留下的什么印象。香气是什么样子，过酸度是什么状态，单宁的细滑程度，吞咽后的余香长短。最后在我们内心打一个分数）。

　　白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。

　　对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。

　　喝多了就会了

　　多喝，品味，品尝

　　

　　拿红酒来说首先从酒的色泽入手，酒色鲜亮澄澈无混浊。其次是鼻嗅，由眼至鼻进口腔再到大脑，判断酒的气味是否纯正，怡人而不刺激，越闻愈沁人心脾，是为上乘，再者是观察酒是否已被充分氧化而停止发酵了。最后是品。晃动杯子慢摇，轻啜，慢咂，判断鼻中和口中味道是否一致，越是口感复杂越说明是好酒