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- 醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成,酿造醋除含乙酸外,还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质,以下以糯米为原料说明酿制过程1.首先要制作酒醪,从浸泡糯米开始,要求米粒浸透无白心,一般冬季浸泡24小时,夏季15小时,春秋季18—20小时,然后捞出放入箩筐,用清水反复冲洗,接着沥干后蒸煮,要求熟透,不焦、不粘、不夹生,蒸饭取出后用凉水冲淋冷却,冬季至30℃,夏季25℃,然后拌入酒药,拌匀后装缸搭窝成“V”型,再用草盖封缸,防止污染和注意保温2.其次将酒醪中加入麸...
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