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土坑酸菜让大家深恶痛绝,可是为什么茅台用女工踩曲却无人在意?同样是用脚,两者之间区别在哪?
茅台用女工踩曲,脚皮、细菌会留在酒糟里,经发酵完全过后,通过蒸馏、冷却而得到酒,蒸馏就是很好的一道过滤;土坑酸菜脚踩的脚皮、细菌同样残留在菜叶里,对于发酵好的酸菜即使清洗、高温灭菌,还会残留一丢丢脚皮在菜叶上面...
2023-11-26
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