如何确定葡萄酒的最佳适饮期？

　　谢邀请。如何判断葡萄酒的理想饮用期（适饮期）一直是葡萄酒爱好者们乐此不疲的热议话题，大部分的葡萄酒并非越陈越好。

　　红葡萄酒

　　市面上大多数红葡萄酒（90%）都属于新酒，适宜短期内饮用，有的开瓶即饮，有的需要醒酒风味更佳，一般来说，看到酒体没异物，颜色鲜艳亮丽，闻之有香气（共三类香气，视酒而论），没有令人不愉快的怪味道，都算是在饮用期了，到于更理想的饮用期，那就要观察和品尝了。如果没有开瓶，我们可以从酒标信息知道初步答案，再加上品尝，就能判断出葡萄酒的适饮期。根据葡萄品种、产区、种植工艺、酿造工艺等方面的不同，理想的适饮期大概十年内，只有少数的最顶级的那10%具有10年以上或更长时间的陈年潜力，那必须是著名产区内的特级酒庄，在好年份（当年的降雨量、日照、等气候因素）才能生产出来，

　　其余的建议十年内饮用。葡萄酒是有生命的，因此所有的葡萄酒都有自己的生命周期，会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期，恰似一个人从青年-壮年-中年-老年-晚年的变化。葡萄酒能存放多久，取决于葡萄品种所产生的酚类物，酒体的酸度、单宁、青花素、二氧化硫等酚类物质越多越高，储存时间越长。适合长期陈酿的葡萄酒一般是那些使用高酸度高单宁的葡萄品种酿制而成的红葡萄酒，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）和酒王罗曼尼·康帝庄园的黑皮诺（Pinot Noir）。如果开瓶了，我们可以用红葡萄酒的颜色来判断酒是年轻新酒还是老酒

　　红葡萄酒由于陈年，颜色会逐渐变淡，一般是紫红—宝石红—石榴红—深茶色（棕红）—淡茶色，分界线是石榴红。从新酒到珍藏酒，一般是处于紫红到石榴红这个色段，特级珍藏以上或更老的酒，就会处于石榴红到淡茶色这个色段。如果酒液变成了淡茶色说明已经从成熟到顶峰或开始走下坡。再配合闻香和品尝，就能知道适饮期，新酒会闻到一类香气，即果香和花香，经过橡木桶发酵（一般都会六个月以上或珍藏级），会发展出二类香气，即由于是酵母带来的香气，和面包烘焙室、发酵室的味道很像，烤面包、黄油、奶油、蛋挞之类的香气，它们就是传说中的二类香气啦。如果酒已是深茶色(特级珍藏以或更老），则会有第三类香气，：动物的皮毛味、皮革味、各种香料坚果味、橡胶味、松露、泥土等。这些都是红葡萄酒在理想饮用期时的特征。

　　白葡萄酒和桃红葡萄酒

　　由于酿造工艺不同，白葡萄酒及桃红葡萄酒存放的能力，远不如红葡萄酒，因为这两种酒类所含的酚类防腐物质太少，而且酸度低，少单宁的缘故。而一些白葡萄品种本身萃取物丰富、酸度高，还可以稍微放久一点，因为酸度可以延长酒的保存寿命，另外一些贵腐甜葡萄酒，比如苏玳（Sauternes）甜白，可以陈放数十年以上。

　　桃红葡萄酒基本上就是马上喝掉。

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　　葡萄酒标注的保质期一般为十年，灌装后4-6年是其最佳饮用期，开瓶后要尽快喝完，实在喝不完推荐用真空塞最多2-3天要喝完。

　　葡萄酒一般都要经过一定时间的熟成才能达到品质的顶峰，之后会慢慢走向衰落，所以大部分葡萄酒不会因为陈酿而变得更好。每种葡萄酒根据葡萄的品种不同都有其最佳的饮用时间，而过了最佳适饮期之后，酒中的单宁会开始变涩，慢慢失去活力。今天小编就为大家介绍下不同品种的葡萄酿造葡萄酒最佳的饮用时间：

　　紫北塞：? ? ? ? 紫北塞(Alicante Bouschet)原产法国，欧亚种。我国于1892年从西欧引入山东烟台。目前烟台有少量栽培。紫北塞植株生长势中，芽眼萌发率中，结实力中，产量中，适应性及抗病力较低。最佳饮用期在打塞后4-6年

　　品丽珠：? ? ? ? 为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc（白马酒庄）却以她为主要成份。最佳饮用期在打塞后6-10年

　　赤霞珠：? ? ? ? 赤霞珠在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部。在波尔多，赤霞珠通常与美乐（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）一起混酿，在很多其他产区也会采用这样的“波尔多混酿”（Bordeaux Blend）的经典组合。在法国西南部的朗格多克产区。最佳饮用期在打塞后8-14年

　　黑皮诺：? ? ? ? 黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一。这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。最佳饮用期在打塞后4-10年

　　味而多：? ? ? ? ?法文名为Petit Verdot，属酿酒葡萄品种，原产法国。味而多是一种经常被人低估的神奇品种，为调配混酿的葡萄酒带来匀称的结构、丰满的质感和丰富的口味。最佳饮用期在打塞后5-10年

　　佳丽酿：? ? ? ?佳丽酿，Carinena，中文译名为“佳丽酿”，即指葡萄中的红颜佳丽，酒中的佳酿，是原产于西班牙阿拉贡的葡萄酒品种，是世界古老酿红酒的品种之一，所酿的酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种的酒调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。最佳饮用期在打塞后4-5年

　　神索：? ? ? ? Cinsault（神索）长势非常旺盛的葡萄品种，9月中旬上旬成熟，喜高温，抗风抗旱，但是一定要很好控制产量。中等颜色。优雅而富于果香，低酸度柔和的单宁，适合酿造桃红葡萄酒和新酒。最佳饮用期在打塞后4-7年

　　古诺瓦兹：? ? ? ? 古诺瓦兹，英文名为Counoise，属于酿酒葡萄品种，为红葡萄品种。用Counoise葡萄来混合酿造葡萄酒带有辛辣味和很好的酸度，但是颜色不够深以及单宁不高。最佳饮用期在打塞后3-4年

　　歌海娜：? ? ? ? 歌海娜(Grenache)起源于西班牙北部的阿拉贡省的里奥哈，主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种，主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvèdre)调配。其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。最佳饮用期在打塞后4-7年

　　梅洛：? ? ? ? 梅洛又常译作美乐、梅鹿辄等，是一种广受青睐的优质波尔多品种，在世界各地普遍种植。果粒中等偏小，球形、青黑色，皮厚一般，果肉多汁。由梅洛酿成的酒颜色较赤霞珠的浅，单宁含量低、酸度也弱，因此是款适宜在年轻时就饮用的酒；同时也是一款易被初涉者接受的酒。最佳饮用期在打塞后6-7年

　　慕合怀特：? ? ? ? 慕合怀特是一种强壮的红酒葡萄，果皮很厚，因而所酿的酒单宁含量很高，有黑莓、香料、胡椒、皮革以及泥土的味道。最佳饮用期在打塞后5-9年

　　小西拉：? ? ? ? 小西拉，英文名为Petite Sirah，为酿酒葡萄品种之一，属红葡萄品种，用以酿造红葡萄酒，颜色较深，单宁丰富且酸度高。最佳饮用期在打塞后5-10年

　　西拉：? ? ? ? 西拉是欧亚种。原产法国，是酿制干红葡萄酒的良种。由于其种植地域的不同，用西拉子酿造的葡萄酒也大相径庭，西拉子葡萄酒带有浓郁的黑色水果、胡椒香气。非常适合使用橡木桶熟成，以法国北隆河和澳洲最为有名。最佳饮用期在打塞后5-11年

　　不论什么品种的葡萄酿造的葡萄酒，在打塞瓶装后，都需要一定时间的成长，才能达到最佳的饮用时间，在这个过程中，储存是最为关键的一个环节。储存环境的恒定，直接关系到酒的品质的好坏，因此建造一座专业的酒窖就尤为重要

　　一般的葡萄酒都有八到十年的保质期，只要是在保质期内，都能饮用，一般人的心理，快到保质期了就不敢喝，这可能是觉得葡萄酒贵，快到保质期是不是就要坏了。其实不然，离保质期前半年饮用都没问题，只是有时时间长点，口感略差些。

　　葡萄酒是否达到适饮期，是需要从多各方面去考虑的。

　　如果是普通等级的葡萄酒，就是越新越在适饮期内。因为普通的葡萄酒就是要及时饮用的。在1-2年左右饮用的。

　　如果是高等级的高品质葡萄酒，那就需要看其酒龄了。品质越高其适饮期的范围越长。

　　这个就需要有一定的葡萄酒知识了。但大致可以说：

　　500元以上的酒基本可以在5年左右饮用。

　　1000元以上的酒可以5年之后饮用。

　　2000元以上的酒可以10年以上饮用。

　　因为品质再好，如果存放的条件不好，葡萄酒也会加速老化。所以一切还是需要看酒本身的状态。

　　葡萄酒的是否适饮，有四种情况。

　　年轻可以饮用，不宜陈年：这种酒就是一些普通的酒，需要在新鲜的状态去饮用，果香、单宁、酸度这些都比较轻，酒体也比较轻，结构简单的酒。不具备陈年能力。

　　正值适饮期，不可以继续陈年：这样的酒品质高，但是经过一定的陈年时间了，已有较多的老化，但还有部分的果香，酸度，单宁这些，但结构不够强劲了。

　　正值适饮期，还可以继续陈年：这样的酒属于品质好，果香正在，且状态也很成熟。其酸度，单宁，果香都很丰富。还具有很强的陈年能力。

　　老化不适合饮用：不论品质高低，所有的颜色，香气和口感均已退化，不具备陈年能力，也不适合饮用了。

　　气候、品种、工艺决定能否陈年

　　其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，单宁结构是主要的影响因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期。一般来说，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。