大曲小曲麸曲的区别？大曲酒小曲酒和麸曲酒的相同点
2023-09-28 02:51:29 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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大曲主要用于蒸馏酒的酿造。小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
曲酒用谷物原料酿酒的历史，可分为两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
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