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- 霉菌对酒曲发酵的影响?霉菌在酿酒中起到的影响
- 我们都知道酿酒过程中要加入酒曲,酒曲中主要是酵母、霉菌和细菌在起作用,用不完的酒曲由于保存不当,受潮等会使酒曲发霉变质,既然有霉菌存在那为什么发霉的酒曲不能用了呢?酒曲中霉菌和发霉的霉菌不一样,酒曲中的霉菌有上千种,但在酿造中有益作用的主要是根霉菌、毛霉菌、青霉菌等有益菌种,而发霉的霉菌是黄曲霉,黄曲霉素还有致癌的作用,因此发霉的酒曲是不能在拿来酿酒的...
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- 酒曲过多会影响产量?
- 酒的产量跟酿酒的粮食,酿酒设备,酒曲,都有一定关系...